巴东县溪丘湾乡中心小学食堂安全管理制度.doc

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1、餐厅卫生管理制度1.学校成立食品安全领导小组，其组成人员如下：组长：李清河校长党支部书记副组长：李勇食堂管理员食品安全管理员物资采购员成员：田德武副校长学校安监员陈长安总务主任宋发萱食堂成本核算员鄢国英食堂物资保管员曾春祥教师领导小组下设办公室，办公室设在学校食堂管理办公室，由李勇老师任办公室主任，具体负责食品安全的日常管理工作，负责制定食品安全管理工作计划及制度，负责学校楚康超市和食堂食品安全的检查督办整改工作并做好各种记录，遇到问题及时向领导小组汇报，负责档案资料的收集整理保管工作，承担学校食品安全管理的直接责任等。　　2.《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。　　3.食品从业人员

2、持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7．所有设施设备及用具必须摆放整齐有序，工作人员个人用品不得放在餐厅里，必须放到休息间里。　　8.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防虫害、防尘、防鼠“三防”工作。巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日食品安全综合检查制度　　1.学校食品安全领导小组办公室要制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各环节

3、食品卫生安全操作的落实情况。　　2.学校食堂管理办公室负责食堂的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。　　3各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。　　4.学校安全管理办公室每周1-2次对食堂进行全面现场检查，同时检查各种记录，对发现问题及时处理，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交学校按有关规定处理，严重的交上级安全监督管理部门按有关法律法规处理。巴东县溪丘湾乡

4、中心小学二0一三年九月八日食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度　　1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，由采购员具体员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。　　3、所索取的检验合格证明由学

5、校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。　　4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。　　5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。　　6、采购肉制品、水产制品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。　　7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照

6、、批次出厂检验报告(或复印件)。　　8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立电子台账。　台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。　　9、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。　　10、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年

7、九月八日食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。　　7、食堂食品库房管理工作由食堂物质保管员具体负责，并建立健全采购、验收、发放登记电子台账。　　8、库房内食品及其原料