邢台市某肉食加工厂质量管理手册.doc

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1、邢台市桥东宏运肉食加工厂二00五年七月二十八日制定质量管理手册目录目录…………………………………………………………1一、颁布令…………………………………………………2二、任命书…………………………………………………3三、质量方针和质量目标…………………………………4四、质量管理制度…………………………………………5五、质量保证组织机构……………………………………12六、各部门、人员的质量职责、权限及相互关系………14七、技术文件、产品标准及原材料标准管理……………18八、采购质量控制…………………………………………21九、生产工艺控制…………

2、………………………………23十、产品出厂检验…………………………………………24十一、不合格产品处理办法………………………………25十二、产品入库和出库管理………………………………26十三、各车间、人员考核办法……………………………27一、颁布令邢台市桥东宏运肉食加工厂全体员工：《邢台市桥东宏运肉食加工厂质量管理文件》是本企业有效管理和控制各项质量活动，保证产品质量安全的纲领性文件，我厂每个成员必须严格遵守，认真执行，违者必纠。本手册自颁布之日起生效。特此颁布厂长：李双仁（签章）二OO五年七月二十八日二、任命书为全面贯彻和落实我厂的质量方针和

3、质量目标，为了不折不扣地执行各项岗位责任制和规章制度。经厂厂长决定：本人为质量管理负责人。任命盛祥跃同志为我厂生产技术负责人。今后，在我厂的质量管理、生产技术和产品检验把关工作中负主要责任。厂长：李双仁二00五年七月二十八日三、质量方针和质量目标质量方针：宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；打造放心品牌，为消费者提供满意的产品。质量目标：工序一次性检验合格率100％；成品合格率达到100％；消费者满意率达到100％。四、质量管理制度为保证我厂《宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；打造放心品牌，为消费者提供满意的产品》的质量方针得以

4、贯彻实施，确保质量目标的实现，特制定本质量管理制度。1、定期学习制度定期组织全员职工学习有关质量方面的法律法规知识，学习技术标准，不断地提高全员质量意识，牢固树立质量第一，以质取胜的思想观念，使广大员工产生一种紧迫感、危机感和责任感。⑴、按照岗位的不同，设置不同的学习内容。以《中华人民共和国产品质量法》为首选内容，配合学习国家有关质量、计量和标准化等有关法律、法规。促进全厂职工树立法制观念增强法律意识。⑵、每月5日各部门负责人召集本部门员工学习和安排上月的质量分析会，同时总结下月的质量管理工作，总结出书面材料报厂长备案。⑶、各科室月底28日写

5、出质量管理工作总结，以部门科室为单位上报办公室。由办公室写出全厂总结。以便总结经验，找出差距，弥补不足。2、层层把关制度按照各部门职责和权限，实行层层把关。下级要对上级负责，厂长要对企业负责。各部门应认真履行相应的职责，密切配合，共同把好产品质量。⑴、厂长对全厂的各质量控制点负责把关。⑵、质量控制点的操作人员对本环节的质量控制负责把关。⑴、车间各生产岗位对本岗位的操作环节质量负责把关。⑵、成品质量检验员对最终产品质量把关。⑶、供应部门对采购进厂的原材料质量负责质量把关。各部门应严格维护整体利益。树立主人翁责任感，对企业的生命负责，对消费者利益

6、负责。2、质量文件和技术文件管理制度各种产品标准、原材料标准和检验方法标准由质管部负责搜集、保管和更新。各种技术文件、工艺流程和操作规程由生产技术科负责制定、发布和监督实施。⑴、质管部对产品标准、原材料标准和检验方法标准无论是国家标准或行业标准都必须注意不断地更新标准。以保证标准的有效性和持续性。⑵、生产技术部对技术文件、工艺流程和操作规程负责编写和制定。必须注意按照不同的工艺设备的更新、工艺流程的更改制定出切实可行的技术文件，并及时更新和发布实施。⑶、质管部和生产技术部应建立各自的文件查阅、借阅、更新和注销等记录台帐，并作出详实的记录。1、

7、原材料采购质量控制制度原材料的质量直接关系到产品质量的合格与否，是关键的质量控制程序。供销部应从正规厂家的正规渠道采进原料并且应将每次采进的原材料提供以下质量证明并留存备查。（1）专用小麦粉质量证明；专用小麦粉必须采购具有生产资质的厂家的产品，有生产许可证和“QS”标志的产品并提供检验报告。检验报告必须有面筋质含量，而且符合饼干产品的技术要求。（2）棕榈油质量检验报告；棕榈油质量检验报告应提供出水分、酸价、杂质、等级、过氧化值等检验结果。（3）白砂糖质量检验报告；白砂糖的检验报告应提供出水分、杂质、葡萄糖含量等质量指标。（4）塑料包装袋质量检

8、验报告；塑料包装袋检验报告应提供产品合格证、厂家的自检报告和卫生监督部门核发的用于食品包装的卫生许可证。（5）食品添加剂检验报告；食品添加剂的检验报告应提供产品合格