天然调味香料丁香精油的研究进展-论文.pdf

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1、中国调味品第39卷第8期ChinaCondiment专论综述2014年8月天然调味香料丁香精油的研究进展于君，姜子涛，李荣(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134)摘要：丁香是一种天然的药食两用植物，在食品、医药和化工等领城有广泛的应用。综述了丁香精油的化学成分、提取方法、生物学活性、应用及展望，为合理有效地利用丁香资源提供有价值的参考。关键词：丁香f精油；提取方法；化学成分；生物活性中图分类号TS264．3文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—997

2、3．2014．08．028文章编号：1000-9973(2O14)O8一O1O9-06ResearchProgressofEssential0．1ofNaturaISpiceSyzygiumaromaticum(L．)Merr．EtPerryYUJun，jIANGZi-tao，LIRong(CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce，TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，Tianjin3001

3、34，China)Abstract：Syzygiumaromaticum(L．)Merr．EtPerryisanaturalmedicinalandedibleplant，whichiswidelyappliedinthefieldsoffood，pharmaceuticalandchemicalengineering．Summarizetherecentstudiesonthechemicalcomponents，extractionmethods，bioactivity，applicationandperspect

4、iveofessentialoilfromSyzygiumaromaticum(L．)Merr．EtPerry．Ithasprovidedavaluablereferenceforreasonablyandsyntheticallyutilizingtheresource．Keywords：Syzygiumaromaticum(L．)Merr．EtPerry；essentialoilIextractionmethod；chemicalcomponents；bioactivity丁香为桃金娘科植物丁香(Syzygiuma

5、romatic-1丁香精油的化学成分um(L．)Merr．EtPerry)的干燥花蕾，原植物系常绿丁香精油主要在花蕾中，化学成分比较复杂，主要乔木，目前世界上主产于中国、印度尼西亚、马来西亚、含有机酸类、苷类和挥发油类等有效成分。丁香精油塞舌尔和印度等地，是卫生部批准使用的药食兼用的具有辛甜、清浓、温暖的丁香花蕾香气，略有酸甜和焦植物材料，我国南方已有大量种植[1]。丁香的花蕾、果糖气息，香气飘逸。含少量低脂肪酮能给予特殊鲜果实、茎叶均可提制丁香精油，丁香精油及干燥后的花蕾头香及清鲜感[2]。其在常温下呈现透明无色或淡

6、黄具有特殊的芳香气味，是非常受欢迎的一种调味香料。色，长期在空气中暴露或长时间贮存，精油会逐渐粘稠在食品工业中主要用于肉类、甜点、糕饼、腌制食品的而且颜色变为棕黄色。丁香精油不溶于水，但易溶于调味料，并且具有抗细菌、抗真菌、抗氧化等作用。本醇、醚或冰醋酸中。国内外关于丁香精油的化学成分文综述了丁香精油的化学成分、生物活性研究进展，并均有报道，但是生长环境与不同的气候条件与精油的对其应用进行了展望。组成和含量有很大的相关性，见表1。收稿日期t2014—02-18*通讯作者基金项目：天津市高校科技发展基金计划项目(2011

7、0608)作者简介：于君(1989一)，女。硕士。研究方向：食品添加剂。·-——109·——中国调味晶第39卷第8期ChinaCondiment专论综述2014年8月裹1不同产地丁香精油主要化学成分及相对含量最佳分馏条件，并且发现提取时间对精油中的成分有很大影响：随着提取时间增长，单萜和倍半萜烯大量减少，而含氧成分与烃类成分却无明显变化。且于泓鹏等人[]在此方法(sFE．)下发现尽管SFE-MD萃取的丁香精油中丁香酚含量降低，但是收油率远高于水蒸气蒸馏法和有机溶剂回流法，且萃取时间短，色素和树脂含量低，是一种值得推广的

8、提取丁香精油的方法。此外，研究者们还发现，sFE-C()2法在提取量、丁香酚与丁香酚乙酸酯的抗氧化活性成分、提取时间等方面有很大优势[1。并且SFE-CCh法提取的丁香精油，其天然抗注：表中“一”代表含量小于1或不存在。氧化活性相比于合成抗氧化物质有很大的潜力，而且向研究结果显示：不同产地丁香精油的化学成分及丁香提取物中加入同样方