当人饿了的时候-论文.pdf

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1、文

2、赵用汤匙搅一卜，底下的沉淀珩／一＼泛起，很浓、很热，倒在碗巾北喝了一口，竞比我吃过的所京、-当，人饿了的时候有酱汤都姬用“荡气蚓肠’’来形容实不为过。刘宝瑞的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》是尽人皆知的，说的是明太祖朱元璋微时曾被两个乞丐相救，用要来的残羹剩饭合煮充饥，救了他一命。朱元璋吃饱后问是何物?乞丐美其名日“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋得了天下，做了皇帝，又想起倒霉时吃过的这等“美食”，命人找来当年的乞丐，如法再做一次，其结果是可想而知的。这个榴声可谓脍炙人口，虽然杜撰得很可笑，但却寓意深远。在现存的食品中，被称之为“大救驾”的有两样，一是安徽寿县、凤台一带的名点；一是云南保山、

3、腾冲一带的名小吃，据说这两样东西都有救驾之功，因此被称之为“大救驾”，流传至今。安徽的“大救驾”源于一千多年前，后周世宗征淮南，当时还是后周大将的赵匡胤奉命攻打南唐所辖的寿州I(即今寿县、凤台)，屯兵八公山，为时九个月才攻’F。赵匡胤打进寿』Jl1、I后，由于军务繁忙，再加上征战的饥饱劳碌，竟然数日水米未进，全军为之恐慌。后来军中厨师千方百计向寿州的厨师请教，学来一样点心，是用商粉和猪油、白糖、芝麻油、青红丝、橘饼、核桃仁做的圆形带馅儿的糕点。赵匡胤观其形美，闻其昧香，不觉拿了一块放入口中，果然又酥又脆，馅子糯软香甜，白糖中又有红绿果料。不觉连续吃了几块，身上顿觉恢复了气力，此后食欲渐

4、增，领兵打了许多胜仗。待赵匡胤陈桥兵变，黄袍加身当了皇帝，对曾在寿州吃过的点心还是念念不忘，认为那次治愈他鞍马劳顿，不能进食疾患的就是这样点心，于是赐名“大救驾”。至今寿县、凤台一带仍有传统糕点“大救驾”，是地方的名优特产。其包装很考究，纸盒上的图案是今天河南开封的龙亭，正是因袭了这个典故。很多年前有人从安徽带来过这种点心，尝尝也不过如此。更兼馅子做得太甜，不太适合今天人的口味。赵匡J『青I之所以能吃了几块就气力大增，我想大概是他饿得太久，有些低血糖之故耳另一样叫“大救驾”的则是云南腾冲、宝山一带的小吃了。这种“大救驾”的赐名人虽然也算是位皇帝，但远没有赵匡胤那么走运了，充其量是位倒霉

5、皇帝。这就是明末继福王、鲁王之后被拥立的桂王朱由棚，年号永历。他即位于肇庆，但一直处于逃难之中，后来在大西军的庇护下越腾冲至缅甸，最终还是被清军吴三桂从缅甸引渡回昆明，后被迫自缢于昆明五华山的篦子坡金蝉寺。于是此地谐音改为“逼死坡”。辛亥后蔡锷等为其立碑，题日“明永历帝殉国处”，至今尚存。永历过腾冲时，是由大西李定国的部将靳统武护送的，跋山涉水，走了多日山路，到达腾冲时天色已晚，人困马乏，饥肠辘辘。好不容易找到一处歇脚，老百姓只得匆匆用当地人吃的饵块合菜蔬炒了一盘送上。永历帝饥饿难熬，吃得甚香，谓之“大救驾”。流传至今，也有三百多年的历史了。去年我去腾冲，特地在和顺古镇上要了个“大救驾

6、”，其实就是普通的炒饵块。我从昆明飞到腾冲，突然患了胃肠型的感冒，肚子不舒服，还有些发烧，连续两三日不想吃东西。到和顺那日自觉稍好些，又不愿放过这样有名的特色美食，于一是在一家叫作“和顺人家”的饭店要了盘“大救驾”并一个汤。也许是店里油放得太多，吃起来很腻。饵块虽劲道，却没什么好吃。饵块是用西红柿、鸡蛋和蔬菜炒的，还放了不少味精，我只吃半盘就再也吃不下去了。我想这怪不得人家做得不好，可能是我胃肠不适的原因，对此也并不甘J。从腾冲飞回北京时，又特地在机场商店买了两包“大救驾”饵块带回北京。直至春节后才想起，于是看着说明如法炮制，结果家里也没人爱吃。腾冲的“大救驾”虽然著名，却没有了永历皇

7、帝那样饥饿的肚子，那样奔波劳碌后的好胃口，也就吃不出好来_J，。大凡饿了的时候吃过的东西，无论当时还是事后，都会觉得是最好吃的，“此情可待成追忆”，只是后来再去吃就不是那么回事了。所以，被称为“大救驾”之类的东西往往是靠不住的。小时候偶尔挑食，有些东西不爱吃，我家那个大师傅福建祥就会说“你那是没饿着”。想想他的话，确是有些道理。2O世纪80年代，北京和平西街有个农贸市场，卖海鲜的大个子与我挺熟，我老向他抱怨现在的虾没有过去的好吃了，那家伙总会操着浓重的鼻音，瞪我一眼说：“怎么不一样，那是你好东西吃得太多了!”回来想想，倒也能心服口服。人的味觉会不会在不同环境下产生某种错觉?尤其是当人饿

8、了的时候，吃过的东西会觉得最好，永远难忘。敝人不敢议论任何一个时期的饥荒之饿，那种饥饿是何等的悲惨?不堪回首，历史会记住，人民也会记住。关于这样的饿，话题就太过于沉痛了。这里所说的，只是风和日丽中的饿，常人偶尔经历的饿。“饥不择食”，准确地说，不是什么都拿来吃；而是觉得什么都好吃1969~，我远戌内蒙古边陲，平时所吃的主食除了偶有白面之外，基本就是玉米面了^后来调拨了一批白薯面，蒸出来的窝头是黑的，还有些弹性，虽然牙碜，却微微有点甜。大家宁愿吃