蛋糕工艺流程图.doc

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1、蛋糕工艺流程图面粉、奶油辅料+水+添加剂+鸡蛋白糖、色拉油立式搅拌机模具原料检验*1→配料*2→搅拌→灌模索证检验按配方准确配料中速搅拌至糖化食品添加剂按国标使用高速搅拌至启发包装袋消毒电烤箱冷却间包装机烘烤*3→冷却→包装→外包装上火220度冷却至室温封口温度110度下火220度速度60包/分钟时间15-20分钟入库贮存：湿度<75%条件下温度<27℃备注:带*为关键控制点1原料验证：每批原料均需向供货商所要[1]相应产品的生产厂家营业执照（年审在有效期）[2]生产许可证（有附页的所要附页，在有效期内）[3]检验合格证明（国家具有检验资质的机构

2、出具的全项报告）2配料：添加剂使用严格按照国家标准2760使用，其他配料按配方准确调配。控制误差小于1%3烘烤：上火220度下火220度时间：15-20分，钟根据烘烤品种不同，随时观察，选定时间。