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《高考生物总复习专题27酶的应用.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题27酶的应用高考生物考点 酶的应用考点清单基础知识一、果汁中的果胶和果胶酶1.果胶(1)果胶的成分与存在:果胶是植物①细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它由②半乳糖醛酸和③半乳糖醛酸甲酯组成。(2)果胶与果汁加工:果胶不仅影响④出汁率,还会使果汁浑浊。2.果胶酶(1)来源:黑曲霉、苹果青霉等。(2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。(3)作用:将果胶分解成可溶性的分子使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清。3.果胶酶的应用(1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁
2、的⑤黏度,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到⑥澄清作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。(2)饲料工业:果胶酶与⑦纤维素酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的⑧消化吸收。二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.固定化酶(1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种⑨介质上,使之成为⑩不溶于水而又有酶活性的制剂。(2)特性:与游离酶相比较,稳定性好,与底物和产物容易分离,易于控制,能反复
3、多次使用;便于运输和贮存,有利于自动化生产。2.固定化酶的制作方法:由酶的性质和载体特性所决定,主要包括吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。3.α-淀粉酶水解作用的检测重难突破一、果汁中的果胶和果胶酶1.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理①果胶半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响,处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小呈正相关。③果胶不溶于乙醇。第一步制匀浆第二步烧杯A烧杯B5g匀浆5g匀浆10mL黑曲霉提取液10mL水间歇搅拌20~30m
4、in第三步试管1试管2试管3试管4A烧杯混合物4mLA烧杯混合物4mLB烧杯混合物4mLB烧杯混合物4mL沸水浴不加热沸水浴不加热第四步加入95%酒精4mL(2)实验流程2.影响果汁产量的物质及处理方法(1)影响果汁产量的物质:纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:一是果肉的出汁率低,制作耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。(2)处理方法——酶解法组成本质作用果胶酶和果胶甲酯酶蛋白质催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯【易混易错】在苹果泥和果胶酶混合之前,一定要保证底物和酶
5、达到所要求的温度或pH条件,以避免混合后条件的变化,确保实验结果的可靠性。二、α-淀粉酶的固定化1.固定化酶含义:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。制备固定化酶的主要方法:名称原理图示包埋法将酶或微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中化学结合法利用共价键、离子键使酶分子或细胞相互结合,或将其结合到载体上物理吸附法通过物理吸附作用,把酶或细胞固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃或离子交换树脂等载体上2.常见固定化方法及其优缺点方法优点缺点吸附法适用的酶范围广,酶活性高酶与载体的结合力较弱
6、,酶容易脱落化学结合法结合稳定,适用范围广制备条件不够温和,酶活性较低包埋法酶活性高,稳定性也较高适用范围窄方法 探究酶活性最适条件和用量的实验设计方法技巧1.探究影响果胶酶活性的因素的实验分析(1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理:果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的②温度
7、梯度越小,实验结果越精确③各个试管中的苹果泥和果胶酶用量应相同④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)①温度应为最适温度②pH梯度可用NaOH和盐酸调节③用玻璃棒搅拌使反应充分进行④先对底物和酶分别进行pH调节后将底物和酶混合探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热,使苹果匀浆中的果胶酶变性②温度、pH应为最适值且保持不变2.三个实验的变量分析
