资源描述：
《麦芽糖醇的功能特性与应用.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives麦芽糖醇的功能特性与应用王星云,王成福(山东福田药业有限公司,禹城251200)摘要:论述了麦芽糖醇的低热量、食用后不刺激胰岛素分泌、抑制脂肪储存、防止龋齿、促进钙的吸收、安全性、压片性、稳定维生素C等功能特性,以及在食品工业、化学工业、医药工业、化妆品中的应用情况,结果表明麦芽糖醇作为具有重要和独特功能特性的甜味剂,会越来越受到人们的青睐,市场前景广阔。关键词:麦芽糖醇;功能特性;应用ThefunctionalcharacteristicsandapplicationofmaltitolW
2、ANGXing2yun,WANGCheng2fu(ShandongfutianpharmaceuticalCo.,Ltd.,Yucheng251200)Abstract:Thispaperintroducemanyfunctionalcharacteristicssuchaslow2caloric,can’tstimulatingexcreteoftrypsinaftereating,restrainingfatstorage,preventingtoothdecay,promotingabsorptionofcalcium,security,co
3、mpressionandstabilizingVcetc.Thispaperalsodiscusstheapplicationofmaltitolinfoodindustry,chemicalindustry,pharma2ceuticalindustryandcosmetic.Theresultindicatethatmaltitolasanimportantsweetenerwillbemoreandmorepopu2larinthefutureandhaveabroadprospects.Keywords:maltitol;functiona
4、lcharacteristics;application1前言萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的90%,且近年来,随着膳食结构由温饱型向小康型过甜味温和,没有后味,口感极好。热值为蔗糖的渡,人们的生活水平不断提高,功能性食品已成十分之一,每克提供878614kJ热量,是一种低热了不可阻挡的食品工业新潮流。所谓功能性食量的功能性甜味剂。它吸湿,不易结晶,难被微品,就是强调其成份对人体能充分显示身体防御生物发酵,且具有很多优良的生理功能特性,已功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。关身体调节功能的工程化食品。
5、相对应于“功能性食品”而新出现的“功能性甜味剂”这一新名2麦芽糖醇的功能特性词,可定义为“具有特殊生理功能或特殊用途的211低热量性食品甜味剂”,也可理解为“可代替蔗糖应用在试验证明,用14C标示之放射性麦芽糖醇,功能性食品中的甜味剂”。多元糖醇,包括赤藓让白鼠口服,跟踪24h,有60%以上的放射性是糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异由白鼠的胃、小肠及小肠黏膜而转移至盲肠、大麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等,属于功能性甜味肠及粪便中,而在体内其他脏器内则微乎其微。剂产品。另以10%的14C标示的醇液,012mL经由尾静脉麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化
6、、精制而得的注入白鼠体内,24h后约有85%以上经尿排出,一种双糖醇,其化学名称为4-O-2-O吡喃葡因此,该醇的利用率较低,在动物体内很难被消152中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives化代谢,属低热量甜味剂(一般认为仅为的材料加工成坚硬的压片制品。故此,在各种食878614kJ/g),因而可以避免因食糖而导致糖原转品和保健食品的生产中,广泛应用它作为压片产化为脂肪的可能,大大降低人体肥胖病的出现品的赋形剂。率。218维生素C的稳定剂212不会引起血糖浓度升高,不刺激胰岛素分泌当麦芽糖醇与维生素C一起加热时,能减少日本细谷等1
7、971年对27岁至56岁的成年男和抑制维生素C的氧化和分解反应。而且在存在子以每千克体重015g的麦芽糖醇摄食量进行试维生素C的条件下,完全不会发生色泽加深现验,经一周后,发现血液中各种成分,如血糖、象,特别是高含维生素C的饮料食品,添加使用胰岛素及无机物等并无显著变化;而在同样情况麦芽糖醇有稳定维生素的效果。下,摄食葡萄糖者结果相反。证明麦芽糖醇摄食后不会引起血糖升高,不会刺激胰岛素的分泌,3麦芽糖醇的应用因而对糖尿病患者是一种福音。311麦芽糖醇在食品工业中的应用213与脂肪同食,可抑制人体脂肪的过量贮存31111制备无糖食品麦芽糖醇不刺激胰岛
8、素的活性,从而也降低通过对糖尿病患者进行急性试验共38例,服了在血液中摄取脂肪并贮存于动物脂肪组织中起用麦芽糖醇餐后1h及
