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时间:2020-04-03
《蚝油味烤鱼技术.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、氈油味烤鱼技术调味与配方:蛭油50克,盐15克,味精15克,鸡精15克,海鲜酱20克,海鲜索10克,大蒜10克,大葱120克,老姜10克,料酒45克,鲜红椒20克,清汤20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黄瓜20克,辣椒面5克,洋葱30克。鲤鱼1000克――1200克。蛭油味的制作方法:原料的初步加工:黄瓜切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,老姜切片,大蒜切片。制作方法:炒锅置火上,加色拉油,下虹油、海鲜酱,海鲜素、大葱节、姜淼片炒香,加鲜汤,味精、料酒,盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节,黄瓜节,炒匀即可。烤鱼方法:先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方
2、开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,中途刷香汕、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。
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