陕西面食的起源与历史变迁1.doc

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1、《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题学校：西安铁一中班级：高2017届M2—10小组成员：1研究背景：面食是陕西人一生须叟不离的主食。陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。甚至有学者认为是面食的诞生地便为陕西。我们可以亦认为是面食养育了黄土地上千千万万辛苦劳作的人们。因此，了解陕西面食的起源与历史对于一位生长在黄土地上的人来说是很有必要也是很有意义的。2研究目的意义(1)了解陕西面食的种类及其特点，探究其起源和原因。（2）掌握陕西面食在不同地域的不同情况。通过归纳、比较面食种类与当地人文，地理环境之间的关系，培养

2、归纳发展特征的能力。(3)探究面食对陕西人的重要性以及影响3研究的方法通过归纳陕西各个区域的面食主要特点并进行对比研究，探究形成的原因。4研究的重点及主要内容（1）陕西面食的历史及其发展（2）陕西面食对陕西人的重要性（3）陕西面食的种类及其特点5研究步骤（1）确立选题（2）根据确定的题目内容，调查对象制定具体的行动计划。（3）搜集有关陕西面食的资料、图片、咨询各地的人家以及相关专业人员，了解陕西面食的基本情况。（4）分类整理所获得的各种材料，进行对比分析和归纳总结，探究陕西面食产生和兴盛的原因。（5）将成果整合或制

3、成演示文稿进行展览。6资料收集手段依据研究内容,通过图书馆,博物馆,互联网,家庭等搜集资料,在收集资料的过程中要注意资料的真实性,可靠性典型性。7《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题开题报告吃面也有吃面的文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。《舌尖上的中国》在全国引起了一股陕西面食的热潮，而早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。而经过这黄土地上几千年的蕴育，面食早已

4、同陕西人的血脉有机的融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。一陕西面食的开端一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦，只是初期种植的比例不大。后来逐渐扩大小麦的种植比例，使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，

5、使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。二陕西面食的历史及其发展在谈论陕西面食之前，我们要先了解一下面食在中国的发展历程，面食在中国拥有非常悠久的历史，并且可能是亚洲面食的主要发源地。从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。陕西的“面食”文化,从可已考

6、证算起至少有2000多年的历史。陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。西汉是面食文化的第一个发展期。迄今为止我国很多地方都出土了

7、汉代的石磨，说明汉代面食的条件进一步普及。史载西汉时长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”，就是为皇帝和后妃们制作面食的，在民间也有面食。不过汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。入锅用水煮熟，带汤而食的叫“汤饼”，入笼中蒸熟的叫蒸饼，在鏊中烙熟的叫烙饼。东汉崔是《四十月令》中，还有记载农家面食，有蒸饼、煮饼、水溲饼……还有一种面食在汉晋，南北朝时期一直被称餺飥（亦作不托、钚饦）是指手扯面条或手揪面片。《齐民要求》卷九“饼法”，“餺飥”挼如大指许，二寸一段，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼之使极薄，皆急火逐沸熟

8、煮。晋代的面食文化进一步发展，晋束皙（束广微）的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师制作过程等都有详细的记载。他说当时用的面粉是“重罗之面，尘飞雪白”制成的面团，皎洁韧劲，膏溔柔泽；又说制作而成的面条“柔如春棉，白若秋丝，”熟练调好盛在餐器中，“气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者砥唇，侍立者于咽”