北京大洋路批发市场商户自检费用支付意愿调查

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1、中国食物与营养2014，20(1)：47-50FoodandNutritioninChina北京大洋路批发市场商户自检费用支付意愿调查张纪柏，罗长瑶，胡瑞，李彦岩，李波，王增利(中国农业大学，北京100083；。北京银行，北京100101)摘要：批发市场是农产品流通的关键环节，从业商户是农产品的经营主体，了解商户对自检费用的支付意愿，对于完善食品安全监管制度具有重要意义。本研究以北京市大洋路批发市场的从业商户为调查对象，采用分层抽样和层内方便抽样的方法，发放500份调查问卷。发现99．3％的商户认为对农产品进行安全检测有助于扩大销售量；60．2％的商户愿意支付费用进

2、行自检；对于检测主体，41．7％的商户愿意接受来自政府部门的检测，24．8％的商户愿意接受来自第三方机构的检测；37．8％的商户希望以设立电子屏幕的方式公布检测结果；80％以上的商户认为每批次的检测费用不超过50元，每年的检测费用不能超过销售额的1％一2％；对于检测费用的支付，超过80％的商户认为政府应该承担至少30％的检测费用。关键词：食品安全；批发市场；经营商户；检测费用；支付意愿农产品批发市场的食品安全管理是一项复杂的工户自愿进行食品安全检测，主动保障食品安全，能降低程，受农产品生产、储运、加工、批发、销售等多个环有质量安全问题的农产品进入市场的风险，并逆向促

3、使节的影响，在任何一个环节出现问题都会影响农产品的上游种养环节加强食品安全的保障。目前，检测费用质量安全⋯。因此，农产品批发市场不仅需要完善基础较高是食品安全监管体系构建的主要障碍之一。。通过设施和功能，也需要不断完善市场的食品安全管理体多渠道解决检测费用的来源问题，就可以突破食品安全系，形成有效的机制，保证农产品在市场流通环节不出体系建设的瓶颈，加速其建设。商户是否愿意支付检现质量安全问题。我国流通环节食品安全监管致力于测费用，以及支付比例是本次调查的重点。建构“工商监管、经营者自律、消费者参与、社会监大洋路农副产品批发市场是由北京市朝阳区十八里督”四位一体的长效

4、监管体系。店乡乡政府投资兴建，于1997年5月竣工正式投入使作为食品流通领域重要渠道之一的批发市场是连接用的北京大型农产品批发市场。为提升大洋路市场所售生产和消费的重要环节，也是食品安全控制的最后关商品的安全性，大洋路市场建立了食品安全检测实验卡，作用显著。批发市场内的经营商户既是农产品的室，并于2010年9月与中国农业大学食品科学与营养工经营主体又是接受市场食品安全监管的主体，对市场的程学院正式签署合作协议。三方共建的逐步深入使我们食品安全管理工作有很大的影响。政府对于市场的监此次调查得到了大洋路市场的积极响应，为调查的顺利督由于工作量大、费用高，因此只能采用抽检

5、的方式，开展提供了很好的基础。但是抽检并不能完全确保食品安全J，对于在农贸市1对象与方法场发生的食品安全事故，总是商户受到处罚，而商户并非始作俑者，加强对原产地产品的货前检测才1．1调查对象能更好地保证食品安全。如果能够使商户自觉加入食本研究以北京市大洋路批发市场的从业商户为调查品安全管理链条，变被动为主动，主动进行白检，将形研究对象，包括市场内经营各个农产品(食品)品种的成更加完善的“政府倡导、市场主导、商户参与”的有固定摊位的商户。有效管理体制。1．2调查方法与统计分析发挥商户的白检作用能够逆向保障食品安全。商抽样方法是分层抽样和层内方便抽样，即根据不同基金项目

6、：北京大洋路批发市场商户自检费用支基金项目：朝阳区食品安全监管体系构建及关键技术研究与应用(项目编号：ZI2110000012080)。作者简介：张纪柏(1989一)，男，硕士，研究方向为：食品工程。通讯作者：王增利(1968一)，男，硕士，副教授，研究方向营养与食品安全。48中国食物与营养第20卷的经营类别按照约25％的比例确定样本量，在每个经营2．2商户对食品安全检测的认知及支付意愿类别内以方便抽样方法抽取样本。方便抽样方法(con．2．2．1检测的必要性在所有受访者中，98．3％的商veniencesample)，是指研究者根据现实情况，以自己方户认同检测，说

7、明商户的食品安全意识较高，这种意识便的形式抽取对象。可能来源于自身认识，也可能来自于大洋路市场已推行调查共发放问卷500份，回收问卷500份，有效了4年之久的强制商户进货索票制度。在我们尚未建立问卷472份，有效率为94．4％。有效份数的计算是将健全产品追溯体系之前，这种制度的确可以通过对食品空白问卷、填答不完整的问卷、问题的答案都一致的来源进行控制而增加其安全性。由图1可知，商户认识问卷、明显敷衍及填写方式错误的问卷等无效样本予以到检测的重要性，也说明消费者对市售食品安全性的重剔除。视，这为进一步开展食品安全检测工作做了铺垫。调查研究的资料采用Excel200