“日本的学校供餐”.pdf

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1、“日本的学校供餐”-以社会动荡与教育课题为视点的分析-１时代的变迁与学校供餐的职责-从近代日本国家成立开始-２民主社会中的少年儿童成长・学习权与食物・食育2015年11月20-21日中国北京日本国神奈川县横滨市金沢区关东学院大学理工学部教授（博士情报科学）佐藤幸也1１日本学校供餐的相关法律与少年儿童的营养改善11月20日的题目＜以历史社会学教育学的视点＞１二战前作为一种身体健康管理国策的学校供餐２⑴第二次世界大战战败后为了构建民主国家、作为保障少年儿童人权而再实施的学校供餐⑵经济高度发展后的※克服“富裕中的贫困（食物系统崩坏现象）”“构建终身学习社会的食育”与学

2、校供餐2现代学校供餐的课题政策的概念与实践中的混乱１公共政策：作为社会政策的教育政策由国家・地方・家长的共同合作来构筑健康国家资金的确保（减少化）一餐家长负担250日元左右（成本费）地方政府负担大约300日元一个月大概4000日元每年大约提供190顿饭大概需要五万日元２民间营利事业（受益者负担论财政难）日本的食品业約100兆日元/約占GDP的20％食品业（农林渔业、食堂事业、食品加工、食品监督）的高度化、商品开发与稳定安心的食品供应年中工作时间的限定与集中劳动、食物的供应（休假期间的雇用与经营：雇用的临时工业务不熟练）卫生（HASCCAP)食物中毒、回避过敏食物

3、企业利益与教育的目的・价值的融合调整：“共同加工方式”3农业和食物・饮食事业是社会的共同资本１供餐事业是“SOCIALBUSINESS”的代表肩负着国民的健康的重要使命２但实际上供餐事业却面对着低盈利・社会评价不高的不合理对待３但是、却成为了21世纪的巨大产业食堂、厨师关系的社会意识与行动发挥大企业与地方龙头企业的引领作用!４营养师培训的课题：日本从专业性低与低工资→高度专业化（只定格在女子大学真的合适吗？）从职业学校的水准转向短期大学（高级营养师）、通过大学4年的学习、从内容、资格、人才上都能有怎样的提高呢？５面向营养教师制度发展的道路4作为面向时代发展的公益

4、的・自治的政策３公益事业：预防医学・公共卫生・地域政策・向教育政策转换摸索＝自产自销营养餐①确保高级营养师、营养教师②资金与家长负担的调整：“本校供餐方式”以地区素材・国产食材为主制定菜谱地区食材生产、稳定供给与灵活变换（生产基础・确保人才流通体制歇业中的雇用与经营）作为终身学习・食育的学校供餐→教职员工的理解与家长的协助①岩手县・鸟取县的自产自销达到了50%以上②配备基准学生人数550人以上的学校配备一名550人以下的4所学校配备一名5确立食品安全保障与以建立信赖和友情为基础的相互理解・合作的体制为目标构筑中日新时代：超越食物战略承担地球・世界责任的中日两国存

5、在的食与农的问题１由环境恶化所引发的食物生产基础危机的深刻化由破坏森林、全球温暖化、水源枯竭、地表流失、转基因・农药・化学肥料等原因所引发的对食物健全性的担忧、肉食增大、物种的危机与统一化２急剧到来的老龄化社会与新型疾病、水土病的扩大３世界人口的增加导致食物保障的困难：饥饿的地球巨大的粮食贸易公司・投资企业控制着情报・生产・流通与销售、新自由主义工会活动的衰落４土地运行、水利建设５食是人道主义的问题6１构成食物基础的亚洲季风与自然１自然的特点：南北狭长的弧状列岛、四面环海①稚内（城市名）：冲绳群岛、小笠原群岛和许多岛屿②北冰洋过来的海流萨哈林：鄂霍次克海③南太平

6、洋、大洋洲环太平洋日本海④濑户内海与琵琶湖等湖沼群⑤季风与多雨气候（梅雨・台风・降雪）⑥定期的干旱与冻灾丰富多彩的气候条件与四季分明常绿阔叶林带２火山列岛（活动中）高山与森林、温泉、地震、海啸３险峻的山峰和湍急的河川抑制洪水泛滥的排水开垦・开发治山治水与与水田稻作的扩大４广叶树林带与动植物共存５日本的自然观：佛教、儒教思想与万叶世界观的融合以上这些造就了日本食物的基础大米・粗粮、味噌・咸油、豆・芝麻类、水产品（鱼贝、海藻、内陆鱼）应季的山菜、菌类、农作物与加工保存食品（发酵、腌制、干燥等）7２日本的自然环境孕育、借鉴中国的食文化的融合农林水产业的发展与食文化的形

7、成主食大米・粗粮＋副菜（味噌汤、蔬菜类）多样的发酵食品的利用味噌・咸油（豆类）水产品（鱼贝、海藻、内陆鱼）＋兽肉应季的山菜、菌类、河藻、水草类、农作物、加工保存食品（发酵、腌制、干燥等）：救济灾荒的食物现代社会、包括矿物质与微量元素（芝麻类等）等输入食品在内每年要摄取3000种以上的食品8３在日本扎根的中国、朝鲜饮食思想１“饮食思想来自于中国（广州）”“医食同源”２朝鲜半岛的“身土不二”３从两国继承佛教、儒教思想与※自然观的融合①尊重生命与共生：自然赐予的生命（感谢与祈祷）“一草一木都有生命”（草木塔碑东北）食物“养生”与“本草纲目”②为政者与家长责任的伦理：养

8、育人民保护食物③“不荒山