学校食堂供餐实施细则

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1、高穴中学学生营养改善计划学校食堂供餐实施细则第一章总则第一条为了更好、更快贯彻落实《达州市农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室文件》（达市学生营养办[2013]13号），和大竹县教育局关于转发《达州市学生营养办关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划工作的通知》的通知，切实改善我校学生营养状况，提高我校学生健康水平，加快我校教育发展，促进教育公平，依照有关法律法规和标准规范，在教育局组织召开的学生营养改善计划工作会会议精神指导下，结合我校实际，保障学校食品安全，特制定本细则。第二条本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校卫生工作条例》、《国家食品药品监督管理

2、局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以及《达州市农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室文件》（达市学生营养办[2013]13号），和大竹县教育局关于转发《达州市学生营养办关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划工作的通知》等相关法律法法规制定。第三条本细则适用于我县营养计划学校食堂供餐模式实施过程中所有参与管理、监督的部门、单位和供餐学校。第二章安全职责分工第四条我校按照《食品安全法》，建立职能部门各负其责，学校校长-9-为第一责任人的食品安全监管机制，分解落实食品安全监管责任。第五条学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，建立健全食品

3、安全责任制度，落实食品安全管理责任；做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识；负责食品安全经常性自查、信息通报等工作。学校建立食品安全保障机制，制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。学生膳食管理委员会要做好学校与学生之间的沟通，加强对学校食堂食品质量及食品安全的监督。第六条建立健全食堂和食品安全制度。各相关部门要认真履行职责，确保食品原料生产、贮存、采购、加工、分发等关键环节安全可控。（一）学校加强学校食品安全管理，组织开展对学校食堂的日常安全检查；督促建立健全学校食堂食品安全管理制度，落实各项安全措施；配合食品药品监管等部门组织从业人员按时培训工作。配合相关部门做好学

4、校食堂食品安全检查工作。（二）学校定期开展食品安全事故应急演练。（三）食品药品监管部门负责对学校食堂供餐的食品安全监管，会同总务处、体艺卫办公室、校门卫等部门与学校签订食品安全责任书，层层落实责任。（四）加强对进入学校的各种蛋源、肉源和农产品质量的产地监管，确保食品质量和安全。（五）学校加强对从业人员-9-进行食品安全相关法规制度和行业规范培训。制定食品安全宣传方案，为学校开展食品安全教育提供宣传材料。（六）其他相关处室按照各自职责协助做好学校食堂食品安全保障工作，实行任务到岗，责任到人。第三章食品安全管理第七条从业人员管理（一）学校食堂从业人员（包括临时工作人员）应定期进行健康检查

5、，取得有效的健康合格证明。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案，学习食品安全的法律、法规、标准和食品安全知识，提高从业能力和水平，明确食品安全责任。（二）建立食堂从业人员每日晨午检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症痊愈后方可重新上岗。（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：每天清理食堂，做好责任区卫生，每周一次大扫除

6、；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不-9-得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吃东西、吸烟和随地吐痰；不许面对食品咳嗽、打喷嚏。第八条食品采购管理（一）农业、畜牧等相关部门要按照国家有关法规标准，结合我县实际，针对学校食堂所需食品及原材料的采购制定和完善食品采购管理制度。提倡学校对食堂所需的原材料实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。对进入学校食堂的米、面、油等需求较大的原材料，应有企业食品生产许可证标志。（二）学校建立食品采购登记台账，设专门食品检验员，对

7、食品原材料进行检查和验收，严把食品质量关。对食品原材料的采购实行索证索票登记制度，从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索要并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等资料；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索要并留存供货商或者供货基地的资质证明、供货清单等；从超市、农贸市场个体经营商户等采购的，应当索要并留存采购清单及相关人身份证、联系电话等信息，以便落实食品安全责任。（三）学校要加强对食品及原料供货商的监督检查，定期对供货商进行综合评议，对不