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（浙江专版）2017_2018学年高中生物第三章实验五果酒及果醋的制作课件浙科版选修1.pptx

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1、果酒制作果醋制作温度_______℃30～35℃时间_____d__d通气先通气后，或预留约____的空间始终____25～302～32密封1/3通气果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋杆菌菌种来源传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌购买醋杆菌的菌种或从食醋中分离醋杆菌果酒制作果醋制作发酵条件温度一般控制在25～30℃30～35℃时间2～3d2d氧气初期需氧，后期不需氧始终需要氧pH最适pH为4.5～5.0最适pH为5.4～6.0反应式①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下：

2、C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②缺少糖源时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

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