（浙江专版）2017_2018学年高中生物课时跟踪检测（五）果酒及果醋的制作浙科版

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1、课时跟踪检测（五）果酒及果醋的制作1．某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)，有关做法不恰当的是(　　)A．在果酒传统发酵中，不需人工添加酵母菌菌种B．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验C．发酵一段时间后关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．制作果酒的过程中，25～30℃将时间控制在2～3d左右解析：选B　在果酒传统发酵中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需人工添加酵母菌菌种；酒精发酵时一般将温度控制在25～30℃；在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行需氧呼吸，从而大量繁殖，然后关紧阀a让酵母菌厌氧呼吸充分发酵产生酒精，偶尔打开

2、阀b几秒钟，以排出呼吸作用产生的二氧化碳；制作果酒的过程中，将时间控制在2～3d左右。2．在制作果酒、果醋的发酵过程中所利用的微生物及对氧气的需求分别是(　　)A．酵母菌、无氧，醋杆菌、有氧B．酵母菌、有氧，醋杆菌、无氧C．酵母菌、无氧，醋杆菌、无氧D．酵母菌、兼氧，醋杆菌、有氧解析：选A　果酒制作利用了酵母菌的厌氧呼吸；果醋制作利用了醋杆菌的需氧呼吸。3．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋杆菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)A．①　　　　　　　　　B．②C．③D．④解

3、析：选B　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是需氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于O2消耗殆尽，开始进行厌氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。4．某研究小组用梨酿制醋酸，具体流程如图所示，请回答：―→(1)图中乙过程可加入________酶。分别取等量浑浊的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的____________，预计后者出现的沉淀物比较少。(2)适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是______________，待沉淀后，可用________(方法)将上清液(即果酒)取出。若培养液酒精浓度超过________时，酵

4、母菌会死亡。(3)若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，常用方法是____________。(4)用适宜方法获得优质醋杆菌的菌种，若要扩大培养，适宜的培养基是(　　)A．MS培养基B．添加蔗糖的豆芽汁C．含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其他适宜添加物的培养液D．尿素、葡萄糖，K2HPO4，NaCl，酚红，琼脂糖配制的培养基(5)右图表示不同醋杆菌接种量(5%、10%、15%)与醋酸发酵的关系，据图判断，下列叙述错误的是(　　)A．发酵液中的醋杆菌进行需氧呼吸B．培养时间越长，培养液的pH越低C．接种后20h，接种量为5%的醋酸产量最少，主要是因为发酵速度较慢D．接

5、种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少，与菌体生长繁殖消耗较多营养物质有关解析：(1)图中乙过程可以用果胶酶分解果胶，有利于生产果汁。果胶不溶于乙醇，会出现沉淀。(2)酒精发酵，可以产生二氧化碳和酒精，因此发酵完毕的标志是停止产生气泡。待沉淀后，可用虹吸法将果酒取出，培养液酒精浓度超过16%时，酒精浓度太高，酵母菌会死亡。(3)消除污染的杂菌，常用方法是单菌落的分离、划线分离法和涂布分离法。(4)醋杆菌属于异养好氧菌，因此培养基中需要有机物碳源、有机物氮源和无机盐，要用液体培养基来培养该微生物。(5)醋杆菌属于需氧型细菌；随着培养时间的延长，醋酸含量越来越高，会抑制醋杆菌的活

6、性最终醋酸含量保持不变，培养液的pH保持不变；接种量为5%的醋杆菌，繁殖速度慢，因此发酵速度较慢；接种量为15%的醋杆菌，其发酵速度快，营养物质消耗快，因此接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少。答案：(1)果胶　95%乙醇(2)停止产生气泡　虹吸法　16%(3)单菌落的分离/划线分离法/涂布分离法(4)C　(5)B5．下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：(1)清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止____________。(2)从自然菌样中筛选较理想的醋杆菌进行纯化培养，通常采用________________________(方法)接种，接种之前要对接种工具进行__

7、______________，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。(3)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在____________。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是________________和温度控制在30～35℃。(4)若在果汁中含有醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，醋杆菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是________________________________________________。(5