为什么要做菜谱.doc

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1、菜谱的定义　　“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜谱，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。”菜谱的作用可以归结为以下三点：　　1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜谱设计是否合理；消费者通过菜谱可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。　　2．菜谱可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。　　3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化

2、气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节1、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利

3、用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。2、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。3、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。4、菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的

4、印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。武汉比昂视觉传递设计有限公司，专业从事宾馆酒店、中餐酒楼、西餐厅、咖啡厅、茶餐厅、茶艺馆、快餐厅等的形象策划设计和印刷，其设计中心由十余台高标准配置的计算机和高素质的设计人员构成，并有顶尖极的平面设计大师监管；特别是在精装菜谱方面,我们拥有1500万象素的高端数码相机，先进的短版印刷机械、先进的精装设备；我们的装订方式有：对裱精装、铁圈精装、打孔精装、蝴蝶装、锁线精装等。我们一直专注于餐饮形象的策划设计，具多年成功服务经验及案例，比昂高标准的设计、质量以及真诚和热情的服务，在业内赢得了广泛赞誉。一份制作精美，设计

5、独特的菜谱将给您带来无数的商机，带给顾客美好的用餐体验。让您的公司更专业、更艺术、更有特色、更有档次。