海鲜美食大汇总-图文详解教你做十大海鲜经典菜.pdf

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1、海鲜美食大汇总-手把手教你在家制作海鲜盛宴中国是传统海鲜美食大国，中国的海鲜品种是全世界最丰富的，种类相当繁多。海鲜美食在中国餐桌上的地位也是独树一帜，不管我们走在繁华的城市大道还是小吃一条街，凡是和海鲜沾边的产品，店铺，给大家的感觉都会比普通家常菜要贵。今天在这里，我想做一个比较的十大经典海鲜菜制作分享，既然是分享，就是想让大家都能学会，用最普通的原料，在家来完成这一系列的美食操作，是不是有点迫不及待了。一：清蒸黄花鱼二：蒜蓉粉丝扇贝三：油焖大虾四：水煮鱼五：酱爆鲜鱿六：红烧舟山带鱼段七：三文鱼刺身八：炒螃蟹九：家常小炒扇贝肉十：美味海鲜粥报完菜谱，接下来就是原材料的采集了，原

2、材料采集可以通过两个渠道，线下超市，基本这些常有的海鲜类产品都可以采集到，像舟山带鱼段这样的一些品类，超市如果没有可以选择在线上购买，比如京东商城，中粮这些，当然，大商城的库存比较多，新鲜度难保证，也可以选择专门销售生鲜的网站，这样的网站现在做的也很精了，在库存和新鲜度上会比大商城好一些，像南方地区的莆田网，北方地区的万聚鲜城，都是很不错的选择，当然因人而异，看你采集的方法了，总之巧妇难为无米之炊嘛！直奔主题：大餐制作一：清蒸黄花鱼的做法：材料：大黄花鱼一条食盐葱姜蒜料酒蒸鱼鼓油红尖椒1.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀2.蒜拍切成蓉

3、，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟3.姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上。4.蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜5.葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上6.将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃二：蒜蓉粉丝扇贝材料：獐子岛日月贝一袋粉丝色拉油鸡精料酒红椒食盐蒜小葱1.解冻扇贝2.用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟3.粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用4.大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，

4、烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀5.将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上6.蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上7.炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可三：油焖大虾材料：白虾15-20支食盐葱料酒淀粉水酱油姜生醋植物油白糖1.将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线2.放入盆中倒入料酒拌匀3.将调料汁(海鲜酱油（普通酱油也可）15克

5、、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好4.葱切段，姜切片5.锅烧热放植物油，再烧热6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）7.把葱和姜放入虾油锅中爆香8.倒入调料汁爆香9.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟10.然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃四：水煮鱼材料：草鱼1000g左右1条黄豆芽豆油姜花椒料酒豆瓣酱鸡蛋白（鸡蛋清）食盐蒜干辣椒淀粉胡椒粉材料集合图1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)2.鱼片中

6、倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)11.将锅中的材料倒入

7、铺好豆芽的碗中12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可五：酱爆鲜鱿材料：鱿鱼一条柿子椒姜江米酒红椒豆瓣酱植物油1.剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形，从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉2.从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀3.反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状4.把鱿鱼切成小块5.锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开6.水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水