酒店管理会议纪要.doc

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1、会议纪要NO：060编号：TFJD20120910会议名称：周例会议会议时间：2012年09月10日会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任记录人：贾晓红参会人员：厨师长、客房主管、客房领班、财务经理、工程主管、餐饮领班、女生宿舍长、餐饮适用领班、传菜领班、应到：13人实到：10人缺席：3人（餐饮主管、统计员、地下室库管未到）会议内容：（一）中厨部：1、上周对下水道及灶台进行了清洗。2、工程部配合维修一下炉子。3、送羊肉的不按时送货。（王主任：屡视现象咨询采购部）4、员工宿舍床单被罩破。5、本周对新

2、员工进行培训。6、加强对卫生的打扫。（二）客房部：1、对客人的车牌号进行了登记实施。2、客人反应网速比较慢。（王主任：安排服务员给客人解释一下）3、多数客人要求提供多功能充电器。（主任：部门打申购单购买）4、房间异味有所改善，但还是有味道。领班：1、枕头套已全部换新。2、客人要求房价优惠。（王主任：只要客人进店，想方设法留住客人，底线协议价）（三）餐饮部：餐饮领班：1、上周散客还可以。2、领冬工服。3、本周对餐具进行消毒。传菜领班：1、二楼有蟑螂。试用领班：1、散客上菜有点乱（主食、热菜、凉菜没有

3、先后顺序）舍长：1、近期员工宿舍卫生打扫较可以。2、宿舍员工相互不太配合，理解。（四）工程部：1、值班室发现厨房凉菜房下班时出菜口忘记关锁。（五）财务部：1、一楼前台收银员及二楼吧台收银员注意仪容仪表；在来客人时必须站立服务，否则将撤出两个吧台的凳子。2、各部门对所有新员工进行培训。3、各部门经常去查一下地下室库房，以防食品起虫。4、厨房多注意打单子，培训打单子员工，不要出现少打、忘打、漏打等现象，相互配合。5、上菜乱现象：厨房内部相互配合，掌握上菜时间；传菜部出菜口严把关；服务员下单时写清楚，下

4、对单。各环节相互配合。6、羊肉问题：提前备一两天的原材料，打单子时到粗菜加工件看一下是否缺原材料。7、给员工领冬天的工服，防止员工感冒。（六）办公室：1、昨天消防大队下发公共娱乐场所注意防火措施，引起各部门的高度重视，厨房、员工灶、客房、餐饮特别是电机房等，常进行巡查，尤其是晚上交接班的时候多加注意。2、上周餐饮部布置的任务统计散点客人经常点的菜做统计未完成，本周必须完成。3、领班负责安排餐饮服务员工作排班表，技能服务好的带领技能较弱的或者老员工带领新员工；相互配合接待好每桌客人。4、库管统计厨房

5、破的床单被罩。5、本周客房部重点放在前台客人登房，本神木户籍的或者在酒店常住客人忘带身份证得可以视情况给登房，但是外地客人没有身份证绝对不允许给登房。6、楼层服务员与客人多咨询，了解近期住房量下降的原因。7、客房部继续加强房间地毯的清洗。8、餐饮部加强培训，对标准餐的客人不允许加凳子，十人一桌，超员以后对酒店的饭菜数量有负面影响，视情况而定，灵活掌握，对散点用餐的客人满足加多人多凳。9、对餐饮部的员工整体加强培训，加强服务质量，分工合作。10、中厨部对新员工培训；个人的私人物品禁止带入厨房；在厨房

6、禁止洗漱，程序必须正规化，严格把关。11、秋季天气变凉，部门领导层多关心员工不要乱吃凉的东西，注意秋季着凉，预防感冒、泻痢等疾病。会议纪要NO：062编号：TFJD20121001会议名称：周例会议会议时间：2012年10月1日会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任记录人：贾晓红参会人员：厨师长、客房主管、客房领班、工程主管、餐饮领班、传菜领班、餐饮试用领班、统计员、餐饮主管、地下室库管应到：12人实到：11人缺席：1人（财务经理未到）会议内容：（一）中厨部：1、炉子下面的下水道坏。（主任：工程部

7、维修）2、炉子锅圈坏。（主任：工程部维修）3、厨房餐具不够。（二）客房部：1、对新员工进行培训。2、住房率近期下降。3、718房间改为三人间，且经会议决定房价定为198元。领班：1、客人反应电脑网速慢。（主任：给客人解释）2、客人反应早餐质量可以，品种有点少。（主任：中厨部掌握,数量不变，种类可以改变，不要老生常谈）3、住房量下降的原因是：客人反应房间设施设备太陈旧，但房价还很高。4、个别房间的淋浴喷头漏水。（主任：工程解决）（三）餐饮部：1、10、11月份请休假的人员比较多，人手不够。（主任：抽

8、时间提前休，遇到实在人员不够周转时，经办公室审批把没有休假的员工放在下个月补休，但此项只对于餐饮部，其他部门照以前规章制度执行。）试用领班：1、发现万华天居有老鼠。（四）地下室库管：1、各部门按时领取货物。（五）办公室：1、通知：从2012年10月1日开始餐饮部试用领班杜星与传菜部试用领班郝雄提升为正式领班，享受酒店正式领班的一切待遇。2、员工大会文件已下发各部门，望各部门抽时间相互学习，有什么心得体会，其次在十八大召开之前或者期间不能发生任何因安全引起的一切事情，望各部门高度重视