腊汁肉夹馍配方学习.doc

腊汁肉夹馍配方学习.doc

ID:52316875

大小:48.00 KB

页数:2页

时间:2020-03-26

腊汁肉夹馍配方学习.doc_第1页
腊汁肉夹馍配方学习.doc_第2页
资源描述:

《腊汁肉夹馍配方学习.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、文章来源:冠香兴小吃【学习腊汁肉夹馍的配方技术】腊汁肉夹馍肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱【腊汁肉夹馍制作冠香兴所需的原料】高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3

2、克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)【做法】1.选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。2.腌渍风干这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1

3、~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。3.卤熟凤城二路与文景路交汇口海景国际C2座1303室文章来源:冠香兴小吃将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。【注意事项】1.五花肉应选夹层较多

4、的部位,改刀不宜太小。2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。以上内容只供参考谢谢!凤城二路与文景路交汇口海景国际C2座1303室

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。