铁板鱿鱼酱料配方技术学习.doc

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1、文章来源：冠香兴小吃【铁板鱿鱼酱料配方技术学习】铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。下面给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方技术。【原料】孜然粒100克，海鲜酱700克，又烧酱450克，酱油450克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱400克，排骨酱350克，香辣酱250克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油30克，孜然粉50克【制作】1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，

2、腌制10小时左右。2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。【注意事项】用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。【铁板鱿鱼的特点】自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。