铁板鱿鱼制作技术

铁板鱿鱼制作技术

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时间:2018-07-25

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1、铁板鱿鱼制作技术一、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。方案1(视频中的方法)以您制作鱿鱼的量的大小制作增减以下佐料。1、把香叶、桂皮、小葵、当归、草果(一个)、花椒、八角、甘草各少许。2、准备一口锅,把上面的材料放入骨汤煮沸10分钟即可。加入少许酱油,精盐2克、味精2克、冰糖2克。搅匀,关火。将提前准备好的鱿鱼倒入锅中,泡制10分钟左右,开始

2、汆烫。就可以拿出。制作铁板鱿鱼的酱料:1、首先把海鲜酱取3克(可选李锦记的),牛肉酱3克,辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精盐1.5克、生姜粉1.5克,大蒜粉1克,放入碗中搅匀,备用。2、色拉油3瓢放入铁锅中烧开,放入洋葱3克生姜两片开始翻炒,此时加入适量牛肉酱、耗油进行翻炒。把上面备用1搅匀的佐料加入一起翻炒,炒半分钟左右,闻到香味马上起锅。方案21.调料酱配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,到入适量的水,放入白糖150克,味精50克,鸡精10克,胡椒份5克,及

3、适量葱,酱末熬成调料酱.2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上美味酱.方案3一、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。二、选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜

4、20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。四、腌制:将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。五、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷

5、油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。七、美味烤酱的调制1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王l0g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,

6、让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成美味烤酱.

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