年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型毕业设计

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1、北京理工大学毕业设计年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型学院：化工与材料学院专业：姓名：指导老师：生物工程学号：职称：教授中国二○一五年五月北京理工大学毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的毕业设计《年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。承诺人签名：日期：年月日北京理工大学本科生毕业论文年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型摘要味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品，主要以发酵法生产。本

2、论文以年产30000吨为规模，针对味精发酵生产过程中最主要的设备发酵罐进行了模拟设计和选型。本论文设计分发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算和发酵罐的设计与选型两个部分，包括发酵罐型的选择和发酵罐罐体的尺寸、各部结构、搅拌功率、壁厚和容积等计算，并绘制了发酵罐结构图和发酵设备图。关键词：味精发酵罐设计选型21北京理工大学本科生毕业论文DESIGNANDCHOICEOF30000tMONOSODIUMGLUTAMATEFERMENTORABSTRACTMonosodiumglutamate，aflavorcookingspices

3、，isgenerallyproducedbyfermentation.Thefermentor，majorfermentationproductionequipmentof30,000tonsofmonosodiumglutamatewasoneyear，wasdesignedandpickedoutinthispaper.Thepapercalculatedtheamountofusedsteamtosterilizetheemptyfermentor，sizeofthefermentor,materielsbala

4、nce，aswellastheotherjoinedequipments.Inaddition，Thefermentationequipmentplanswerealsogiveninthepaper.Keywords：FermentorMonosodiumglutamateDesignChoice21北京理工大学本科生毕业论文目录摘要IABSTRACTII1前言12论文设计理念与方案33论文设计主体43.1发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算43.1.1发酵罐体加热用蒸汽量43.1.2填充发酵罐空间所需蒸汽量43.1.3灭菌过

5、程的热损失53.1.4罐壁附着洗涤水升温所需蒸汽量53.2发酵罐的设计与选型53.2.1发酵罐的选型53.2.2生产能力、数量和容积的确定53.2.3主要尺寸的计算63.2.4冷却面积的确定73.2.5搅拌器设计83.2.6搅拌轴功率的确定93.2.7设备结构的工艺设计103.2.8竖直蛇管冷却装置设计103.2.9设备材料的选择143.2.10发酵罐壁厚的计算1421北京理工大学本科生毕业论文3.2.11接管设计154设计结果与讨论17参考文献21谢辞2221北京理工大学本科生毕业论文1前言味精，又名为谷氨酸钠，是烹

6、饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精，立刻可使菜肴的味道更佳鲜香浓郁、味美可口。2004年全球的味精市场约为1700000t，其年增长率预计为4%，2010年已达到2100000t[1]。由于我国味精产量增加，各项技术指标提高幅度大，产品成本降低，在国际市场上具有较强竞争力，2005年出口味精达100000t[2]。1909年味精作为商品问世以来已有101年历史[3]。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生

7、产[4]。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续加工完成的。谷氨酸学名是α-氨基戊二酸，结构式为HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH[5]。谷氨酸在水中溶解度小，但其钠盐溶解度较大[6]。谷氨酸分子中有两个羧基，一个氨基，具有酸味，中和成一钠盐后，酸味消失而鲜味增加[6]。当前，我国的味精生产发酵法占统治地位，而发酵生产的发酵罐仍是机械搅拌通风发酵罐，即大家常说的通用罐。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵和代谢所需要的

8、氧气。它主要由罐体、搅拌器、挡板、轴封、空气分布器、传动装置、冷却管、消泡器、人孔、视镜等组成[7]。现在国内最常用的发酵罐为200~400m3[2]，有关通用式发酵罐的系列尺寸如表1-1[8]所示。表1-1通用发酵罐的系列尺寸公称容积罐内径圆柱高封头高罐体总高封头容积圆柱部分容积50L320mm640mm105mm850mm6.