备餐与供餐安全管理制度.doc

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1、西宁市育才学校备餐与供餐安全管理制度为规范餐饮服务备餐与供餐工作的管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。（一）在备餐专间内操作应符合下列要求：1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内

2、操作无关的工作。3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10

3、℃的条件下存放。