苯甲酸钠在各类饮料中试验性使用效果报告.doc

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1、维果灵在格瓦斯产品中试验性使用效果报告一、维果灵简介（dimethyldicarbonate）根据国家现行法规，维果灵(二甲基二碳酸盐/DMDC,E242,INS242)在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。可向生产厂家索取有关最新许可状况的概况。过去几年，FDA1,SCF2,以及WHO4/FAO5的JECFA3对维果灵的应用进行了多次评估，证实了维果灵用于各种饮料时经水解后对健康无害。加入到饮料中后，维果灵在很短时间内便被分解为二氧化碳和甲醇（如当饮料温度为20°C时，维果灵在汽水中约4小时内分解)，二氧化碳和甲醇是以水果或果汁为基础的饮料的天然组成部分。

2、水解完毕后，饮用经维果灵处理过的饮料对消费者不存在任何风险。1FDA:食品与药物管理局(美国)2SCF:食品科学委员会(欧盟)3JECFA:联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会4WHO:世界卫生组织5FAO:联合国粮食与农业组织二、维果灵在饮料中的作用和分解（水解）极少剂量的维果灵已能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵还能杀死大量不同的细菌、野生酵母和霉菌。为了减少某些饮料中细菌的数目，有时还需要采取一些附加手段。此外还须杜绝在饮料成品中存在孢子如分生孢子、囊孢子和内生孢子。维果灵加入

3、饮料后很快就被完全水解成二氧化碳和甲醇，这两种物质是许多饮料中的天然成分。这就意味着维果灵本身与水反应后就不再存在于饮料中。使用维果灵对饮料的味道、气味或颜色没有影响。尽管如此，维果灵与需灌装的饮料是否适配，还应每次进行检验。CH3-O-CO-O-CO-O-CH3+H2O-->2CH3OH+2CO2二甲基二碳酸盐(维果灵)+水-->甲醇+二氧化碳维果灵一旦分解以后就不再具有任何杀菌作用。如饮料成品在容器打开后需要存放，建议将维果灵与山梨酸钾或苯甲酸钠结合使用，效果更佳。维果灵的分解速度首先取决于被处理饮料的温度，饮料pH值的影响可忽略不计。二氧化碳含量对维果灵的分解是

4、否有影响尚未确定。经维果灵处理后的饮料，在维果灵尚未完全水解之前不可饮用。这点也适用于感官测试！安全期限:5-7小时三、实验室对照研究结果为保持饮料口味的新鲜度并保留更多的营养成分不在加热杀菌过程中损失，人们在加工工艺上进行深入研究和解决，一些新的加工工艺如维果灵冷灌装技术等方法应运而生。维果灵在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。极少剂量的维果灵已经能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵还能杀死大量不同的细菌、野生酵母和霉菌。故此工艺方法进行饮料的生产时，需添加一定量的维果灵进行微生物的杀菌及防腐

5、处理。因此本试验将从生产环境中取得的细菌和酵母菌经分离培养后接种到添加了不同浓度维果灵的格瓦斯产品中，对比不同浓度的维果灵对细菌和酵母菌的抑制效果。1、试验方案1）制备无菌格瓦斯产品（每瓶40ml）2）接种5cfu/ml，50cfu/ml，500cfu/ml和5000cfu/ml的酵母菌（Saccharomycescerevisiae）；10cfu/ml，100cfu/ml，300cfu/ml，3000cfu/ml的细菌（Lactobacilluscasei）。3）分别添加0ppm、100ppm、200ppm和250ppm维果灵。将全部样品放入26℃培养箱进行保温培养

6、1周。4）设置对比试验:分别接种1000cfu/ml同种酵母菌和细菌；分别添加0ppm,200ppm,500ppm和1000ppm苯甲酸钠。将样品放入37℃培养箱进行保温培养1周。5）分别在开始，24小时和1周取样进行微生物检测和感官观察，每组试验设置平行样。6）记录检测结果并分析。2、实验检测数据（见下表）表一、不同浓度维果灵对添加酵母菌的格瓦斯产品杀菌试验结果酵母菌添加量5cfu/ml50cfu/ml500cfu/ml5000cfu/ml检测时间维果灵添加量开始24小时1周开始24小时1周开始24小时1周开始24小时1周0ppm6/5133/182+/+43/29

7、+/++/+420/417+/++/++/++/++/+100ppm-/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/-200ppm-/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/-250ppm-/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/--/-+：≥300CFU/ml-：无菌落表二、不同浓度苯甲酸钠对添加酵母菌的格瓦斯产品杀菌试验结果酵母菌添加量1000cfu/ml检测时间苯甲酸钠添加量开始24小时1周0ppm+/++/++/+200ppm+/++/++/+500ppm+/++/+89/