烙饼的制作配方和工艺流程.doc

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1、烙饼的制作配方和工艺流程一、烙饼和烙饼机介绍烙饼是以面粉、鸡蛋、葱花等为主要原料烙制而成并深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。穗华烙饼机（电饼铛），内设高精度控温仪和远红外高效电热管，技术先进。用该机可快速烙制大饼、烧饼、薄饼、馅饼、水煎包以及肉串、海鲜、烤鸭等，烙烤的食品色泽金黄、酥松可口。该机适用于宾馆饭店、单位食堂和个体商户使用。可用该机在集市、车站、公园、

2、菜市场、居民区等场所现烙现卖，是快速赚钱的好帮手。二、各种烙饼制作配方和工艺流程：1、油盐饼原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱适量，花椒面，精盐少许。工艺流程：(1)把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，与碱面揉均匀，稍醒30分钟左右。(2)把醒好的面团销按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。(3)烘烤：调好烤温240℃-260℃。把做好的饼坯摆入锅内，成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软，五香

3、味俱全。2、酥饼制做原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4×6，5×5水面、油面制做）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。3、烧饼制做原料：面料4斤，发面粉2斤，蔗糖1斤，豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。4、千层饼制作原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。三、烙饼的营养成份“每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫

4、克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。四、烙饼机使用注意事项：1、严禁用锋利的金属铲子及钢丝绒之类的物品碰撞或对不粘涂层进行擦洗，应使用木头铲子或毛巾之类的物品对其进行清洗，以免损坏不粘层，使之减短不粘层的使用寿命。2、搬运应轻抬轻放，以免损坏内部电器元件。3、由于在电热丝通电后有变脆的特性，故在起落上铛时，不要用力过猛，以免振断电热丝。4、不使用时，除关掉机器上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。5、经常保持铛体和机箱清洁干净，不致使电气绝缘性能降低，严禁用水冲刷。