【实验】制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化.pptx

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1、制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化保定二中闫飞高中生物北师大版选修一教学难点：课堂完成检测亚硝酸盐含量的任务教学目标教学重点：检测泡菜及不同食品中亚硝酸盐的含量课前活动回顾课前活动自制泡菜完成任务测定亚硝酸盐含量分组查阅资料自制泡菜实验改进→→任务一交流分享01国标实验教材实验课堂实验试剂：8种对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐、亚硝酸盐、盐酸、氯化镉氯化钡、氢氧化钠氢氧化铝试剂：7种对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐、亚硝酸盐、盐酸、硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌试剂：4种对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐、亚硝酸盐、盐酸任务1—交流分享分享资料蔬菜香肠剩菜

2、任务1——交流分享自制泡菜浸泡菠菜三天的对比泡菜初期和中期的对比配制试剂配制标准显色液任务1—交流分享自制泡菜榨汁3次过滤沉淀蛋白质1小时振荡榨汁样品处理液浸泡液任务1—交流分享实验改进小结、实验试剂8种单一多种困难繁琐2小时简化40分钟容易实验用时实验步骤课堂完成实验材料4种任务二测定亚硝酸盐含量02实验时间较长快速实验步骤复杂（榨汁）简化（浸泡）1、取浸泡液1ml2、滴加1ml对氨基苯磺酸3、滴加1mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐4、比色课堂完成任务2——测定亚硝酸盐含量自主设计实验，课堂完成检测任务2——测定亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量计算方法：样品中亚硝酸盐含量（

3、mg）取样量（40ml滤液的质量，kg）以泡菜为例：=Xug÷10001ml×(20g÷100ml)÷1000国家卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg酱腌菜中不超过20mg/kg菠菜等不超过3000mg/kg任务三自主探究03如何降解亚硝酸盐含量？任务3——自主探究文献调查阻断剂食醋蒜汁维生素C茶叶任务3——自主探究自主设计实验，完成探究任务1、通过实验的改进，在课堂上完成了检测亚硝酸盐含量的过程。2、维生素C和食醋等可以有效降解亚硝酸盐含量。3、国家卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg酱腌菜中不超过20mg/k

4、g蔬菜品种最高含量：小油菜、小白菜、菠菜、生菜、水萝卜不超过3000mg/kg（不同蔬菜含量标准不同）4、合理饮食，注重身体健康实验小结作业布置1、怎样定量测出泡菜中亚硝酸盐含量？2、查阅资料，设计利用乳酸菌发酵制作酸奶的实验