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1、气调保鲜库技术介绍云南爱施得投资有限公司目录贮藏环境对果蔬的影响常用果蔬贮藏方法气调保鲜库特点气调保鲜库技术介绍一、储藏环境对果蔬的影响1、储藏环境关键因素环境因素温度湿度气体2、温度对贮藏的影响随温度上升,呼吸加快随温度上升,蒸腾失水加快随温度上升,成熟衰老加快随温度上升,贮藏病害加重随温度上升,贮藏期缩短过高或过低温度会造成伤害3、湿度对贮藏的影响果蔬产品失水后食用品质下降果蔬产品失水后外观品质下降果蔬产品失水易导致其它生理病害过高湿度易导致病害湿度调控不当会产生果蔬产品表面凝结水分湿度通常以相对湿度表示不同果蔬产品的最佳湿度不同
2、4、对贮藏有影响的气体氧气二氧化碳乙烯其它4.1、氧气对贮藏的影响低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用,延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致果蔬产品无氧呼吸,降低产品质量。不同果蔬产品的最适氧浓度不同。4.2、CO2对贮藏的影响高CO2(尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用,干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过高CO2浓度易导致果蔬产品无氧呼吸,降低产品质量,同时易导致高CO2生理病害(将由汪俏梅老师讲解,教材117页)。
3、不同果蔬产品对CO2的敏感性不同,贮藏最适CO2浓度也不同。不耐CO2果蔬产品贮藏时要注意换气或去除CO2。4.3、乙烯对贮藏的影响乙烯促进成熟不同果蔬产品对乙烯的敏感性不同对乙烯敏感的果蔬产品贮藏时要注意换气或去除乙烯乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在果蔬产品采后也有应用4.4、其它气体对贮藏的影响2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；5-10%CO可减轻贮藏病害；CO对贮藏的不利影响包括:(1)加重过高CO2导致的生理病害等;(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条件下对于多数果
4、蔬产品这种效应并不明显,对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外;(3)CO潜在的危险性,如对人体的毒害和易燃性。二、常用果蔬贮藏方法1、果蔬贮藏方法贮藏方法常温贮藏法低温贮藏法气调贮藏法其它贮藏方法2、常温贮藏概述常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。常见的常温贮藏方式有:(1)沟坑或地窖(棚窖,井窖)贮藏(2)室内堆藏(3)通风库贮藏(4)缸藏,垛藏,挂藏3、冷藏概述冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式,要延长贮藏期,首选手段就是降低温度。冷藏贮藏效果好,有些果蔬产品在
5、此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。冷藏成本较高。冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨),大中型(0.5-1.0万吨),中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。4、气调贮藏概述气调是主要贮藏方式之一,对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。对于某些适合气调的果蔬产品,气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。气调是技术含量最高,成本也较高、贮藏效果最好的贮藏方式。5、其它贮藏方法其他可用的贮
6、藏方法减压贮藏辐射处理贮藏臭氧处理贮藏假植贮藏和留树贮藏冷冻贮藏5.1、减压贮藏减压贮藏又称低压贮藏,通常压力只有正常大气压的1/10(苹果),1/15(桃,樱桃),1/7-1/6(番茄)左右减压贮藏加速气体交换,有利于有害气体的去除减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降,起低氧气调的作用减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战减压条件下水分极易丧失,减压库必须安装高性能的增湿装置减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作贮藏苹果,香蕉,番茄,菠菜,生菜,蘑菇等均效果良好成本高,出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间可部分恢复)5.2、辐射处理贮
7、藏γ射线是应用最广的射线,β射线等也有应用。60Co是最常用的γ射线源。γ射线辐射处理的应用剂量要适当。γ射线辐射处理的效果:延缓成熟衰老,抑制发芽,杀虫,抑制微生物生长。剂量一定时,采用高剂量率短时间的效果较好。不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同,辐射不当时带来不耐贮,品质下降等不利影响。5.3、臭氧处理贮藏臭氧易分解产生原子氧,原子氧氧化果蔬产品表面的微生物使其死亡或生长受抑。臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯,有利贮藏。一般处理浓度不足10μl/L,处理时间从0.5至数小时不等,不同果蔬产品耐受程度不同。经常与其它贮藏方式结合作
8、用。5.4、假植贮藏和留树贮藏假植贮藏又称囤菜,是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。留树贮藏主要用于柑桔
