DB34∕T 2681-2016 高香桑叶茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T2681—2016高香桑叶茶加工技术规程Higharomamulberryleafteaprocessingtechnologyprocedures文稿版次选择2016-06-15发布2016-07-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2681—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：泾县农业技术推广中心、安徽省中徽茶叶专业合作社、泾县茶业

2、协会、泾县质量技术监督局。本标准起草人：杨春香、王贞华、殷建、李金生、肖立新、左秀兰、万瑞红、王佩云、胡立新、章峰铭、梅一枝、吴慧芝、金永辉、谢俊峰、崩文才、段连喜、杜少平、沈素雯、胡在进、马莉红、朱燕、吴萍。IDB34/T2681—2016高香桑叶茶加工技术规程1范围本标准规定了高香桑叶茶的术语和定义、品质要求、加工条件、加工流程及技术要点，以及产品检验方法、检验规则、运输与贮存。本标准适用于高香桑叶茶的制作技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

3、件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定NY/T2140绿色食品代用茶NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1高香桑叶茶以清洁桑叶为原料经切叶、萎凋、摊凉、提香、杀青、揉捻、初烘、做型、干燥、筛分包装加工而成的桑叶茶。4品质要求4.1基本要求4.1.1具有高香桑叶茶独特的品质特征，品质纯正，无异味，

4、无劣变。4.1.2成品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。4.2感官品质外形颗粒状，圆结紧实、匀齐；色泽砂绿；香气清花香，高长持久；滋味甘醇。4.3理化指标1DB34/T2681—2016见表1。表1高香桑叶茶的理化指标指标项目％水分≤6.5粉末≤1.0水浸出物≥32.0总灰分≤6.54.4卫生指标符合NY/T2140绿色食品代用茶标准。5加工条件5.1原料要求5.1.1桑叶原料采自无污染的桑园，原料采摘时间是每年的4-10月份，采摘芽下第三片至第六片桑叶。不采虫叶、枯叶、黄叶。采叶时去掉叶柄，注意老嫩叶

5、分开，做到桑叶成熟度一致。5.1.2采摘桑叶用竹篓盛装，不能挤压，保持桑叶的新鲜。5.1.3鲜桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾上，并适时轻翻。5.2加工厂及加工设备要求执行NY/T5019的有关规定。5.3加工人员符合NY/T5019的有关规定。6加工流程及技术要点6.1高香桑叶茶加工工艺流程切叶→萎凋（日光萎凋或机械萎凋）→摊凉→提香→杀青→揉捻→初烘→做形→干燥→筛分。6.2切叶按加工技术要求把桑叶切成大小规格基本一致的形状。6.3萎凋可采用日光萎凋和机械萎凋。6.3.1日光萎凋晴天，室外，桑

6、叶均匀薄摊在竹帘上，叶片不重叠或稍重叠，避免阳光直射。6.3.2机械萎凋2DB34/T2681—2016用综合做青机进行室内萎凋。露水叶和雨水叶采用综合做青机进行青叶吹风萎凋，先吹冷风，待鲜叶表面附着水吹干后再进行萎凋。6.4摊凉萎凋结束后，在竹匾上摊凉，散失热量至室温，并使水分重新分布。6.5提香提香在综合摇青机里进行，要求室温25℃～27℃，相对湿度80％～85％，装叶量为综合摇青筒容量的三分之二，摇青三次：——第一次摇5min，转速20转/min，后静置1.5h；——第二次摇7min，转速25转/min，后静置

7、2h；——第三次摇10～15min，转速30转/min，后静置2.5h，结束后下机摊凉。6.6杀青在杀青机内进行，筒壁温度不低于380℃，杀至叶子变软，略有粘性，手握成团，松手即散，叶色转暗，清香显露为适度。如采用110滚筒，投叶量20kg，杀青时间4～5min。6.7揉捻在揉捻机内进行，按照轻重轻的原则揉捻40～60min，成条率达80％为揉捻适度。6.8初烘用烘干机。烘焙温度120℃，烘至含水率50％左右，下机摊凉。6.9做形可采用包揉做形或包揉结合炒干做形。6.9.1包揉做形包揉做形工序包括“速包、平揉、松包”

8、三个过程，“速包→平揉→松包”需要反复进行20次左右，期间辅助烘焙2～3次。——速包采用速包机，投叶量8kg～12kg，时间1min～2min。——平揉采用平揉机，每次平揉时间7min。——松包采用松包机，均匀地解散团块并筛除碎末。最后一次平揉后不松包，定型1h，然后再松包解块。做形结束后，桑叶颗粒紧结，呈螺钉状，含水量15％左右，色泽砂绿。6