桂林餐饮评分现状调研报告.ppt

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1、关于桂林餐饮的评分现状调研——以桂林市中心为例09级《市场调研与预测》课程期末汇报目录一、背景介绍二、旅游胜地桂林餐饮的历史三、桂林餐饮消费的前景及相关情况介绍四、桂林餐饮消费与南宁餐饮消费的比较及其相关问题五、桂林餐饮消费的发展思路和措施背景介绍餐饮评分对桂林各餐饮店的长远发展来看有着很大意义，其中有利也有弊。有对比，有竞争，才会有进步。这体现了人的在竞争的环境中，有着强大的动力，不断在竞争中进步。优胜劣汰，这是千古不变的定理。对桂林各个餐饮店进行评分，第一，有利于餐饮店了解自身的优缺点，及时进行改进。第二，也有利于人们通过大众对各餐饮的评价进行选择。第三，可从多角度

2、了解人们的饮食习惯、消费习惯、消费观念等，从而也让餐饮店针对不同的消费人群进行定位，打造更好的消费环境，以达到更高的效益，也方便群众针对自身的消费理念和经济情况进行选择。在很大程度上，评分有可能会产生不正当竞争，影响餐饮业的发展秩序。但是在群众的影响下，各餐饮店都会在提升服务以及食物品质上下功夫，以期争取更多客源，得到更多利益。因此，我们认为餐饮评分必然会对餐饮的发展有促进作用。桂林餐饮的历史中国菜系，大致分为广东的粤菜系，山东的鲁菜系，四川的川菜系，福建的闽菜系，江西的赣菜系，安徽的徽菜系，湖南的湘菜系和江苏的苏菜系。但在中国八大菜系，四大经典中，却没有桂菜的一席之地

3、。尽管如此，桂林餐饮业还是有过三次繁荣期，一是南宋时期，第二个繁荣期是抗战时期，第三个繁荣期是上个世纪八十年代。经过时间的推移，桂林菜具有三种特性：（1）桂林菜的包容性（2）桂林菜的适应性（3）桂林菜的创造性桂林餐饮消费的前景人们的物质文化各方面的需求和档次都在增长，但快节奏的生活让人们越来越找不到放松的方式与环境，于是体现在餐饮业就表现出了两极化。一、金钱丰厚的象征也就是高档饮食，在这里饮食的概念完全界定在意义上，是承载人们目的的载体。二、低消费的快餐业，为快节奏的人们提供了适合他们的饮食方式。对于桂林来说，作为一个世界级的旅游城市，更大意义上来说，是面向全世界的消费

4、人群。所以桂林餐饮业更多考虑的是追求休闲、享受的饮食消费，继续坚持以桂林特色为主兼收并储的多样化发展模式，做大做强旅游餐饮业，集群大规模的餐饮企业，提高餐饮消费档次，吸引更多数量和国家游客，创造属于自己的餐饮消费名片。桂林米粉干煸四季豆烤乳猪桂林酸炒干鱼仔桂林香芋扣肉阳朔啤酒鱼油条炒牛肉分析数据分析数据分析数据大家可以很清楚的看到，南宁在人均消费60一下的餐饮评分中，总分明显比桂林餐饮的评分低。桂林餐饮评分相对差距不大。我们认为，南宁的餐饮消费，向高层次发展，然而桂林的餐饮消费，向多元化发展。桂林的人均消费水平都不算高，并且，这些餐饮店的评分普遍不算高。然而我们选择的几

5、个餐饮店与南宁的餐饮店相同，在同样情况下，南宁的评分就要高很多。在桂林的餐饮，人们更多的关注口味一栏，而南宁，有些高消费的餐饮店，人们的关注已经偏向的环境。南宁这个城市，已经开始涌现了很多高消费的餐饮。而桂林相对比较“落后”。分析数据在这次评分中，我们取消了很多具有桂林特色的餐饮，比如：王城饭店，广东饭店，阳朔啤酒鱼，灵川狗肉等。却选择了很多比较大众化的餐饮。可以看出，其一，这种餐饮的评分并不是很高，其二，这样的餐饮店并不是很多，其三，拥有高消费的餐饮店，桂林的消费也不会高（如味道制造）。根据前文我们可以很清楚的看出，桂林餐饮具有包容性，同时也具有自己的特点。在这样的环

6、境下，我们得出的结论是，桂林的餐饮更具特色，更丰富，选择更多。民众更喜欢实惠好吃的地方消费。当然，桂林的餐饮特色多元化不具备一定的规模，这样限制了桂林餐饮档次的提高。桂林餐饮消费的发展思路和措施我们小组讨论认为，桂林的餐饮消费，应该坚持自己多元化具有包容性的特点发展，同时也要提高竞争性，优胜劣汰，在更激烈的竞争环境中提高各种餐饮的消费档次。桂林是个第三产业相对发达的城市，应该把旅游，餐饮，住宿等第三产业的相关方面都提高，不仅在数量上，同时在质量上提高水平，这样在具有山水人文的桂林城，才会更具特色。措施：（一）建立现代企业制度，强化特色经营，实施品牌战略。（二）选择先进的

7、业态和经营方式。（三）大力发展私营餐饮业，鼓励餐饮业与旅游业的联合经营。小组成员名单：姓名学号陈彦坚200912401177胡宇200912401185李子荣200912401210谢谢观赏！