最新 氨基酸代谢(第8版).ppt

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1、第九章氨基酸代谢第一节蛋白质的生理功能和营养作用一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）维持组织细胞的生长、更新和修补（二）参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。（三）作为能源物质氧化供能二、体内蛋白质的代谢状况氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间所处的平衡状况。氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的慨况。成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~

2、50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。蛋白质的生理需要量三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：缬氨酸Val、异亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、苏氨酸Thr、甲硫氨酸Met、赖氨酸Lys、苯丙氨酸Phe、色氨酸Trp营养必需氨基酸蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、比例。指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。如：谷类：色氨酸多，赖氨酸少豆类：色氨酸少，赖氨酸多蛋白质的营养价值蛋白质的互补作用第二节蛋白质的消

3、化、吸收和腐败一、外源性蛋白质消化成寡肽和氨基酸后被吸收由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成寡肽和氨基酸蛋白质消化的生理意义1.蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶的凝乳作用：乳汁中的酪蛋白与Ca2+形成乳凝块，胃停留时间延长，利于消化。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸胃蛋白酶自身激活作用2.蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸——小肠是

4、蛋白质消化的主要部位消化酶——胰酶胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶：水解蛋白质肽链内部的肽键。如胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶等。外肽酶：自肽链的羧基末端开始逐个水解氨基酸残基。主要有羧基肽酶A和羧基肽酶B图9-1蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸+NHNH羧基肽酶56图9-2胰液中各种蛋白水解酶的激活过程胰蛋白酶肠激酶胰蛋白酶原弹性蛋白酶弹性蛋白酶原糜蛋白酶糜蛋白酶原羧基肽酶(A或B)羧基肽酶原(A或B)小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等，最终产物为氨

5、基酸。可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义（二）氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收主要在小肠吸收部位吸收形式吸收机制氨基酸、寡肽、二肽耗能的主动吸收过程载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β-氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白1.通过转运蛋白完成氨基酸和小肽的吸收γ-谷氨酰基循环过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成2

6、.通过γ-谷氨酰基循环完成氨基酸的吸收每转运1分子氨基酸需消耗3分子ATP。半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内图9-3γ-谷氨酰基循环过程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺二、未消化吸收蛋白质在大肠下段发生腐败作用蛋白质的腐败

7、作用假神经递质某些物质结构(如苯乙醇胺，β-羟酪胺）与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。苯乙胺苯乙醇胺酪胺β-羟酪胺（二）肠道细菌通过脱氨基作用产生氨降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。未被吸收的氨基酸渗入肠道的尿素肠道细菌脱氨基作用尿素酶氨（三）腐败作用产生其它有害物质第三节氨基酸的一般代谢一、体内蛋白质分解生成氨基酸蛋白质的半寿期蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示。（一）蛋白质以不同的速率进行降解不同的蛋白质降解速率不同，降解速率随生理

8、需要而变化。不依赖ATP和泛素；利用溶酶体中的组织蛋白酶降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿蛋白质。1.蛋白质在溶酶