《牛奶产品的分类》PPT课件.ppt

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1、牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了人对社会对市场的极大影响。牛奶产品液态奶纯牛奶乳饮料复原乳甜牛奶固态奶酪奶

2、皮奶粉粘稠状态酸牛奶大类中类小类纯牛奶是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高温灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成酸牛奶在加工工艺中添加发酵剂，如保加利亚杆菌或双歧杆菌而制成的乳制品。搅拌型的酸奶，呈低粘度的均匀状态，酸奶依其生产时的所有原料的不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，保质期短，一般为7-20天左右，需在2摄氏度-6摄氏度下保存。奶粉奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，随着现代科技的进步，市场上奶粉的品种越来越多。按食用对象分，有婴儿奶粉、配方奶粉、中老年奶粉、幼儿成长奶粉等；按产地分，有国产奶粉、进口奶粉、中外合资生产的奶粉；按包装形式分，有罐装奶

3、粉和袋装奶粉。乳制品市场常见各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管也叫“某奶”。但是它其实并非真的是牛奶，只能属于乳饮料。复原乳所谓的“复原乳“就是用奶粉还原的液态奶，其加工方式主要是有：一种是在鲜牛奶中植入不同比例的的奶粉，另一种是以奶粉为主要的原料生产的调味乳，“复原乳”除了和生鲜牛奶的原料不同之外，营养价值也不同。“复原乳”在经过两次超高温处理。营养成分有所流失，所以营养价值并不高。甜牛奶虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家

4、开发出新的产品，生产出更适合各类人群的奶制品。奶酪奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶皮奶皮也叫干奶酪，为牛奶制品中最可口的营养食品，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。