原料及半成品的热处理机械和设备(.ppt

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1、1.搅拌设备很多，但其基本结构主要由______________________三大部分组成。（搅拌装置、搅拌罐、轴和轴封装置）2.液体在搅拌器的作用下会产生________　_______　______三种流型，而叶片造成液流有三个分速度为_______　________和________，其中________和________对液体的搅拌混合起着主要作用。（轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向速度；轴向速度、径向速度）7/25/202113.均质阀主要由______________三部分组成；按工作面形式可分为____________两大类。（阀座、阀杆、冲击环；平面型、

2、非平面型）4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由___________________和____组成。（阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制器）7/25/202125.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级均质阀的作用_____二级的作用______。（粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀）6.工业中所使用的高剪切均质机可分为___________和_________两种。（轴流式、径流式）7.均质机工作过程的机理可归纳为____________和______三个学说。（剪切、撞击、空穴）7/25/202131.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场，常用的安装形式有哪几种？2.食品工厂选择浓缩设备时

3、应考虑溶液的哪些性质？7/25/20214第五章　真空浓缩设备液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下是水的脱除对液体食品的浓缩有很多原因，例如：●减少干燥费用；●增加结晶；●减少贮藏和运输费用；●降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方面的稳定性；●从废液中回收副产品7/25/202157/25/20216在真空条件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年，其工艺是建立在英国科学家E.C.Howard专利基础之上的，它包含一个蒸汽加热的带有冷凝器和空气泵的双底真空釜。7/25/20217真空蒸发优点1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以增大。2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸

4、汽。3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及储存。4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。7/25/20218不足之处1、由于真空浓缩，须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。7/25/20219第一节　分类和选择及操作流程一、分类（一）根据加热蒸汽被利用的次数来分1.单效浓缩装置2.多效浓缩装置3.带有热泵的浓缩装置7/25/202110（二）根据料液流程来分1.循环式（自然循环和强制循环）2.单程式（三）根据加热器结构型式来分1.盘管式浓缩器2.中央

5、循环管式浓缩器3.升膜式浓缩器4.降膜式浓缩器等7/25/202111二、选择原则（一）结垢性:选取流速较大的强制循环型或升膜式的浓缩设备（二）结晶性：采用夹套带搅拌器或强制循环浓缩器（三）粘滞性选强制循环型、刮板式或降膜式薄膜浓缩器7/25/202112（四）热敏性运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器。（五）发泡性采用强制循环型或长管薄膜浓缩器。（六）腐蚀性通常使用不锈钢材料或采用各种防腐涂层材料的钢材。7/25/202113三、对浓缩设备的要求（1）传热效果好，热能利用率高，即传热系数高和有效温度差大。（2）结构紧凑、操作方便。（3）汽液分离效果好。（4）设备性能适应食品料液的性

6、质，符合生产工艺要求和食品卫生。（5）易于制造、检修、清洗。（6）具有足够的机械强度，金属消耗量少，耐腐蚀。7/25/202114四、真空浓缩装置操作流程（一）单效真空浓缩装置流程由一台浓缩锅和冷凝器及抽真空装置组合而成。（二）多效真空浓缩装置流程常见有并流法、逆流法、平流法7/25/2021151、并流法7/25/2021162、逆流法7/25/2021173、平流法7/25/2021187/25/2021197/25/202120第二节　单效真空浓缩设备一、中央循环管式（标准式）浓缩锅（一）作用原理食品料液经过由沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热，由于传热产生重度差

7、，形成了自然循环，而将其水分蒸发，从而达到浓缩目的。7/25/202121（二）主要构造1.加热器体由沸腾管及中央循环管和上下管板所组成的竖式加热管束。2.蒸发室加热室上部的圆筒体。7/25/2021227/25/202123(三)特点结构简单、操作方便、锅内液面容易控制。清洗较困难，粘度大时循环效果较差。7/25/202124二、盘管式浓缩锅1.结构2.操作过程注意事项7/25/2021257/25/2021267/25/2021277/25/202128三、夹套加