生物参数检测与控制考题1.doc

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1、年级专业：教学班号：学号：姓名：装订线课程名称：生物参数检测与控制考试时间：100分钟课程代码：7403390试卷总分：100分一、填空题：（1—6题每空1分，共16分；7—12题每空2分，共24分；合计40分）1．水分测定方法一般采用__________，即在__________℃烘箱中直接干燥或在红外灯下干燥。2．白酒中总酯的测定是先用碱中和__________，再加入一定量的__________使酯__________，过量的__________用__________滴定。3．蛋白质含量的测定常采用__________。其原理是将试样与浓

2、硫酸共热消化，使蛋白质分解，其中氮与硫酸化合生成硫酸铵，然后__________使氨游离，用标准酸吸收，过量的酸用__________滴定。4．在薄层厚度为0.25毫米时，点样量不宜超过__________，点的直径__________为宜。5．在吸附柱层析中，流出曲线一般有三种__________、__________、__________。6．重量法测磷原理是将试样经消化后，在酸性条件下与钼酸盐反应，生成，沉淀溶于氨水中，经酸中和，与氯化镁反应，生成磷酸铵镁沉淀，然后将磷酸铵镁灼烧为，。7．原料中粗脂肪的测定通常采用。8．白酒中微量铜的测定

3、可采用__________（填显色剂）比色法测定，也可以采用_________________法。9．紫外分光光度分析的基本原理是被测组分在__________纳米的紫外光区有吸收。10．离子交换能力的大小，确切的说，是样品中离子在树脂与洗脱液之间的__________的不同。11．白酒中总酸以__________法直接测定。12．代谢参数按性质分可分为__________、__________、__________三类。13．灰分是指________________________________________。一、判断题（20分，每题2分

4、，只答“对”或“错”）：1．白酒中总酸含量一般以比色法直接测定。2．吸附柱层析的洗脱剂通常可采用苯、乙醇等有机溶剂。3．常温下测得的溶液的比重通常比4℃时溶液的比重大。4．Fe3+在碱性条件下会沉淀，故磺基水杨酸法测定铁只能在酸性条件下进行。5．纸上层析用于定性比较准确，可惜不能用于定量。6．原料中粗脂肪的测定通常采用索氏抽提法。7．白酒中总酯的测定方法中使用的碱液，必须是已知浓度的标准溶液。8．氨基酸自动分析仪的基本原理是气相色谱。9．紫外分光光度分析的基本原理是被测组分在200—400纳米的紫外光区有吸收。10.样品中水分含量测定时，烘箱温

5、度不得超过100℃，以防止水分流失。三、问答题（共40分）1．在线检测的传感器必须符合哪些要求？（8分）2．pH对发酵的影响表现在哪些方面？（8分）3．发酵过程中pH为什么会发生变化？（7分）4．染菌以后应采取什么措施？（7分）5．发酵过程温度的选择有什么依据？（10分）第2页共2页