生物参数检测与控制考题2答案.doc

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1、装订线课程名称：生物参数检测与控制考试时间：110分钟课程代码：7403390试卷总分：100分一、填空题：（1—6题每空1分，7—12题每空2分，共40分）1．酪蛋白酪氨酸福林一酚试剂比色法2．1ppm古蔡氏（Gutzeit）比色3．氧化法亚硫酸品红比色4．分子量的大小大小5．分离、检测、低6．郎伯-比尔定律或A=abc7．试样浓硫酸8．硫酸铜溶液，氢氧化钠与酒石酸钾钠9．电泳10．双硫腙比色、原子吸收11．与醛类中的羰基起加成反应，过量的亚硫酸氢钠被碘氧化。12．相似溶解于相似13．碱性乙酸铅、中性乙酸铅二、判断题：（每题2分，只答“对”或“错”。答对得分、答错或不

2、答不得分，共20分。）1．错2．错3．对4．对5．错6．对7．错8．对9．对10．错三、问答题答题要点及评分标准：1．生物热的大小与哪些因素有关？（7分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：生物热大小与如下因素有关：（1）、生物热与发酵类型有关：微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多。（2分）（2）培养过程中生物热的产生具有强烈的时间性，生物热的大小与呼吸作用强弱有关：a、在培养初期，菌体处于适应期，菌数少，呼吸作用缓慢，产生热量较少。（1分）b、菌体在对数生长期时，菌体繁殖迅速，

3、呼吸作用激烈，菌体也较多，所以产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。（1分）c、培养后期，菌体已基本上停止繁殖，主要靠菌体内的酶系进行代谢作用，产生热量不多，温度变化不大，且逐渐减弱。（1分）（3）培养基营养越丰富，生物热也越大。（2分）2．微生物对温度要求不同的原理是什么？（7分）评分标准：本题共2个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：微生物对温度要求不同的原理如下：第2页共2页（1）、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构有关，微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。（3.5分）（2）、微生物对

4、温度的要求与酶分子结构的区别有关，如蛋白构象稳定性因素改变，活性位点关键区域氨基酸的取代，离子束缚作用(ionbinding)减弱，蛋白核心区域疏水作用下降等。（3.5分）3．有哪些原因会引起染菌？（8分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：引起染菌的原因有：（1）、设备渗漏设备渗漏包括夹套穿孔、盘管穿孔、接种管穿孔、阀门渗漏、搅拌轴渗漏、罐盖漏和其它设备漏等。加强设备本身及附属零部件的严密度检查，对制服染菌是极其主要的，也是重要的。（2分）（2）、空气带菌空气除菌系统较为复杂，环节多，偶

5、遇不慎便会导致空气除菌失败。（2分）（3）、种子带菌种子带菌又分为种子本身带菌和种子培养过程中染菌。种子培养过程染菌与发酵一样由许多因素造成。（2分）（4）、灭菌不彻底（1分）（5）、技术管理不善（1分）4．发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？（10分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情给分。答：发酵过程的pH控制可以采取如下措施：（1）、调节好基础料的pH。基础料中若含有玉米浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.5~6.8。（2分）（2）、在基础料中加入维

6、持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。（2分）（3）、通过补料调节pH在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH。如（a）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH；(b)当NH2-N低，pH低时补氨水；当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4。（2分）（4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。（2分）（5）、发酵的不同阶段采取不同的pH值。（2分）5．泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？（8分）评分标准：本题共5个答题要点，每个要点分值见参考答案，每答对一个得相应分值，不答或答错不得分，回答不完善酌情

7、给分。答：有利之处：气体分散、增加气液接触面积。（2分）有害之处：降低生产能力（1.5分）；引起原料浪费（1.5分）；影响菌的呼吸（1.5分）；引起染菌（1.5分）。第2页共2页