厨房设备的分类.doc

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1、厨房设备的分类1.原料粗加工包括洗涤，涟洗，拆卸，涨发等设备主要有三类：洗涤设备：如各类水池，大，中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等。器具：以盆，萝，筐为主2.原料细加工以产品原材料的细加工和配菜为主，与炒锅区紧密相连，没有隔断。因此这里的设备配置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。砧板和刀具：用于产品的切配和加工橱柜和冰箱：用加工好的产品原料和剩余原料与产品的存放，短时间冷藏。厨房的冷藏设备包括立式双门和立式四门的冷藏箱和冷冻箱。卧式冷藏工作柜，三明治柜等。冷藏工作柜既能冷藏又能当工作台，很

2、适用于厨房。配菜设备和用具：如天枰等原料称量器具。主要供配菜师和炒锅使用。水池：　主要用于洗涤原料　　如肉类，　鱼类　　野味蔬菜的洗涤等。3.热厨间主要设备为燃气炒锅，蒸柜，平头炉，汤锅，铁扒炉，微波炉等。燃气锅：热源容易控制，使用方便，适用于各种烹调方法，劳动强度较低，清洁卫生。煤气蒸柜：结构与一般炒炉不同的是，炉头上安装了大口径锅，大锅上方安置蒸笼，利用煤气燃烧，把锅内的谁烧开，将蒸笼内的点心蒸熟。该蒸柜具有火力旺，蒸气大，热源控制方便等特点。平头炉：主要用于沙锅和煲锅等炊具的炖烧。通常有双头，四头，六头，八头，十二头等不同规格

3、。其隔板呈长方形，火力较小。1.洗碗间设备主要有四类洗碗机：主要用于碗具高温洗涤消毒。水池：主要用于餐具洗涤前的冲洗。消毒池和消毒箱：主要用于刀叉，筷子等小件餐具的灭菌消毒餐具柜：主要用于各种餐具的分类存放，便于每餐使用。2.沙拉台主要用于沙拉上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理，这是冷荤厨房的中心，其设备配置主要有六类砧板与刀具冰箱与橱柜盛具与用具衡器，如天枰，量杯，量具等消毒设备，以红外线或紫外线位主，室内要光线明亮，温度不超过15度，加工过程还要做到生熟分开，荤素分开。货架，厨房中有各种各样的货架，货架的材料常选用不锈钢或钢管制

4、作，货架是沙拉厨房不可或缺的设备。