冷鲜肉的分销渠道培训.ppt

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1、冷鲜肉的分销渠道——石建禄培训大纲◆何谓冷鲜肉一、冷鲜肉产生的条件背景二、冷鲜肉的概念三、冷鲜肉的“三高”优势◆开辟中国冷鲜肉市场的可行性分析一、中国鲜肉类销售趋势二、机遇和挑战三、分析结论◆冷鲜肉的分销渠道设计一、冷鲜肉的渠道结构设计二、冷鲜肉的分销网络布局模式三、冷鲜肉的分销渠道模式四、冷鲜肉分销渠道成员的奖励制度设计一、冷鲜肉产生的条件背景自人类文明史以来,肉便是人们餐桌上的主要营养美食，尤其是鲜肉，到目前仍占人们肉类消费的90%以上，几千年来人们习惯于吃那种凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，并认为还带着肉温的鲜肉最好

2、。但人们并不知道这种吃了几千年的热肉非常不安全、不卫生，而且肉质发硬、味道发酸。当动物被宰杀后，身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，为细菌的过度繁殖提供了条件。而现代家庭大多使用冰箱冷冻室来存放肉制品，在低于零下180C的环境中，肉制品的安全性可得到保证，但由于肉组织呈冻结状态，解冻时造成大量细胞液的流失，影响肉的营养价值和风味。因此，刚宰杀的动物只有经过解僵成熟过程后，氨基酸等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。西方发达国家早上世纪初便开始研究肉类的安全营养问题并推行“冷鲜肉”这一概念，今天的发达国家市场

3、没有我们传统概念的热肉，除少量的冷冻肉外几乎全部都是冷鲜肉。为适应社会发展的需要，满足广大消费者的吃放心肉的需求，推行冷鲜肉放心工程势在必行。何谓冷鲜肉二、冷鲜肉的概念冷鲜肉的标准名称为冷却保鲜肉，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为O-40C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持O-40C范围内的生鲜肉。冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在全面品质管理体系的严格监控之下，保证了产品的高品质和标准化。并克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，质地柔软有弹性，

4、汁液流失少，口感好，滋味鲜美。何谓冷鲜肉三、冷鲜肉的“三高”优势一、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程处于严格监控下，屠宰后产品一直保持在0-40C的低温下，大大降低初始菌数，其卫生品质显著提高。克服了热鲜肉的这一卫生缺陷二、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营

5、养缺陷。三、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。何谓冷鲜肉一、中国鲜肉类销售趋势我国的肉类产量在1990年就超过了美国，位居世界首位，我国消费者消费的肉中未经加工的鲜肉占90％以上，其中主要是热鲜肉，冷鲜肉的比例很低。随着中国经济的迅速发展，中国人的肉品消费也发生着显著的变化，年人均消费的肉品数量大约在50公斤左右，这和世界平均水平大致相当。未来几年人均消费虽然还会继

6、续增长但数量有限，猪肉仍是消费的主要肉品。肉品的结构更加科学，更加卫生安全的冷鲜肉将逐步取代热鲜肉开辟中国冷鲜肉市场的可行性分析二、机遇和挑战当中国北京取得了2008年奥运会的举办权时。有报道说，2002年韩国釜山亚运会期间，仅亚运村每天就消耗1000头牛、3000头猪和20000只鸡，可想而知2008年北京奥运会将会怎样？北京市商委提出，到2008年供应市区的冷却保鲜肉必须全部实现包装化、品牌化。2005年前整合现有的67家定点屠宰厂，五环以内的23家屠宰厂全部退出，形成10家大中型定点屠宰企业，其中供应市区的5家大

7、型企业要达到20世纪国际90年代末水平。而2003年4-6月份“非典”疫情开始在国内传播，在查明是由于不健康的饮食造成疫情传播的原因之后，国人的饮食健康意识得到了前所未有的加强。　　机会不容错过，冷鲜肉将是国内肉品行业企业的必战之品，如此多的机会对于中国肉食行业既是机遇，更是挑战。任何一个肉品企业都在思考和探索的问题如何建立自己的品牌，如何赢得更大的市场份额？　可见，品牌包装显得尤其重要，也是问题较突出的方面。对于消费者来说，“双汇”、“金锣”、应该说是全国知名的肉食品牌，遗憾的是这些都是靠高温制品、低温制品所建立

8、的品牌，而对于消费量最大的冷却肉却没有一个全国品牌。开辟中国冷鲜肉市场的可行性分析三、分析结论国家扩大内需，国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所代替。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深