生猪肉品品质检验人员培训.ppt

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1、生猪肉品品质检验培训什么是肉品品质检验？生猪屠宰管理条例实施办法第十四条生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。第一章生猪屠宰检验与处理第一节检验要求一、生猪屠宰肉品品质检验应当建立品质检验制度，包括以下内容：1.检验机构：品检管理、配备检验人员和实验室，且由企业领导直接负责。2.检验管理：各个

2、环节建章建制，包括宰前、屠宰、分割、副产生产过程中定岗定员定责、工作流程及处理办法等。3.记录管理：各个环节应有检验及处理记录，由专人管理归档，保存期为2年。4.检验证章的使用管理：由专人负责保管和使用，并登记合格证发放数量。二、检验人员的资质要求：根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施管理办法》规定，肉品品质检验人员具备中等专业以上或同等学历，并经过培训考核合格，方能持证上岗。三、检验人员素质要求：1.爱岗敬业、公平公正公开、品德良好2.具备较高的基础理论和熟练的检验技术，能对病害生猪及产品进行正确判断。第二节宰前检验与处理宰前检

3、验的意义：1.保证进场生猪的质量，为企业减少不必要的管理负担，是保障肉品质量安全非常重要的环节。2.宰前检验和宰前检疫内容还是有诸多不同，因此发挥的作用也不一样。3.宰前检验主要是能做到病健隔离和分宰。宰前检验的工作职责（要点）1.做好索证和进场货证验收工作。2.验证经宰前检疫后的生猪情况；发现有漏检、误检、无耳标的生猪及时剔除。3.根据实际情况，做好病健分圈。并对隔离观察的生猪作出及时的处理措施。4.按照生猪屠宰工艺要求，监督屠宰生猪停食时间。并对监督情况做好记录，备案留查。5.定时观察生猪的情况，发现问题及时处理。6.送宰环

4、节要观察生猪的运动及爬坡情况。7.发现可疑的及时处理。8.严格按照宰前消毒制度，监督做好收购及待屠环节的消毒工作。9.做好有关检验的数据登记工作，保存好各项记录。（保存时间2年）一、宰前检验的程序1.进场验收要点：验收检验；病健隔离；个别留查。2.待宰检验要点：巡查、记录、处理。3.送宰检验要点：经过12-24小时宰前管理后，可送往屠宰，同时剔除送宰过程中出现的可疑生猪或进行特别的检验。二、宰前检验的方法：以感官检查为主，必要时辅以快速检测。1.群体检查(1)静态观察：精神状态、立卧姿势、呼吸、外貌等(2)动态观察：头、颈、腰、

5、背和四肢运动情况(3)饮食状态观察：饮食、咀嚼、吞咽及粪便情况2.个体检查：对异常个体，或正常猪群抽取5-20%检查，通过看、听、摸、检、叩等方式并结合快速筛检。生猪正常体征畜别体温(℃)呼吸(次／min)脉搏(次／min）猪30.0-40.012-3060-801.看：精神、被毛、皮肤、可视粘膜、天然孔、鼻镜、呼吸、排泄物等2.听：叫声、咳嗽、呼吸、胃肠蠕动声音3.摸：颌下、胸前、腹下、四肢、会阴等有无肿胀、疹块、结节4.检：主要是体温、呼吸状况5.扣：检查心、肺、胃、肠、肝等声音、位置和界限6.快速筛选：尿液中的盐酸克伦特罗

6、、莱克多巴胺、沙丁胺醇等检测三、宰前检验的处理经宰前检验后的牲畜,根据其健康状况及所发现疾病的性质、患病的轻重分别作如下处理：（一）准宰经检验后确认为健康，符合政策规定的牲畜准予屠宰。（二）禁宰1.凡政策规定禁宰的或受条令保护的动物一律不准屠宰,并按有关规定报请有关部门处理。2.确诊为炭疽、口蹄疫、猪瘟、高致病性蓝耳病、恶性水肿、气肿疽、狂犬病等恶性传染病,一律不准屠宰,必须严格控制按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）处理。3.凡患有恶性传染病的牲畜,应采用不放血的方法捕杀后销毁.死于恶性传

7、染病的牲畜,不得冷宰,应销毁。（三）急宰确认为无碍肉食卫生的普通病畜,及一般性传染病畜而有死亡危险时,可随即签发急宰证明,送往急宰。（四）缓宰经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望或有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及有无治愈希望，经济是否合算等因素确定是否可以进行急宰。（五）物理性致死牲畜的处理牲畜因挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等纯物理性因素而死亡时，对其处理应持谨慎态度。首先应查明是否确系物理性致死，例如被压死的猪往往是由于本身有病，体弱无力，或因发烧畏寒，潜入猪群、死后造成压

8、死的假象。凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后2小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可供食用。若为病死或死亡超过2小时的，一律不许食用。…四、宰前检验记录内容：企业名称，检验时间，产地，动物检疫合格证明编号，总头数，瘦肉精检测情况，病害猪和