小吃城经营分析报告.doc

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1、餐饮部经营分析报告方案分析：厨师13*5人*2班=130人1、小吃城按两班倒计算，每班每个档口5位小吃师傅每个档口10人，工资标准平均800元/月，即800元/月*10人=8000元13个档口工资：8000*13=104000元/月，合10.4万元/月，124.8万元/年如果按流水2万元/天计算，流水应该是730万元/年利润空间按70%计算应该是730万元*0.7=511万元/年511万（纯利润）-124.8万（厨师工资）-86.4万元（服务员工资）=299.8万元方案分析：2、厨师按营业流水提成大概是2万元4/4平均每个档口流水1500元/天，即4.5万元/月工资按流水15%提成

2、即6750/月，81000/年13个档口总工资105.3万元730*70%（毛利）=511万-105.3万（厨师工资）-86.4万（服务员工资）=319.3万生活费：中餐120员工+小吃城90员工+130厨师=340人*5*365天=62.05万元小吃城13个档口按照每天流水2万元计算，平均提取流水30%应该是6000元，18万元/月，216万元/年员工两班倒按照90人计算，平均800元/月，800*90=7.2万元，合计86.4万元/年全年收入216-86.4=129.6万元（利润空间）每天按流水10万元计算，减去酒水30%，剩余菜金7万元公司按12%营业额提成，7万元应提成84

3、00元/天，即252000元/月，302.4万元/年酒水收入3万元/天，利润空间为60%，实际利润为18000元/天，合计54万元/月，648万元/年两项共计302.4+648=950.4万元4/4员工按100人服务员、20人后勤员工，平均工资800元/月工资96000元/月，全年工资115.2万元中餐厅全年利润应该是950.4-115.2=835.2万元每天按流水10万元计算，减去酒水30%，剩余菜金7万元公司按12%营业额提成，7万元应提成8400元/天，即252000元/月，302.4万元/年酒水收入30000元/天，利润空间为60%，实际利润为18000元/天，54万元/月

4、，648万元/年两项共计302.4+648=950.4万元服务员工资100人，800元/月*100=80000元*12个月=960000元（全年工资）餐饮部全年利润①小吃城319.3万（属于自营性质）中餐厅835.2万（属于加盟性质）全部员工生活费用62.05万835.2万+319.3万-62.05万=1092.45万4/4餐饮部全年利润②小吃城2万元/天，公司按照30%流水提成，每天6000元，18万元/月，216万元/年中餐厅835.2+216-62.05（生活费用）=989.15万元4/4