餐各人员岗位职责.doc

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1、目录26/2626/26餐厅服务员培训以及治理制度一、餐厅主管岗位26/261、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属职员进行定期业务培训，不断提高职员的业务素养和服务技巧，掌握职员的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时刻坚持在一线指挥，及时发觉和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保

2、持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作总结。一、领班岗位职责1、同意餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于治理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不断提高职员的专业知识和服务

3、技巧。26/268、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。一、迎送员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、同意客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、依照不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整

4、的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。26/26一、服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工

5、作。二、跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。26/263、了解菜式的特点、名称和服务方式，依照前台的时刻要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序一、散餐操作程序6.1、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特不介绍、沽清类）。2、

6、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。6.2、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。26/266.3、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，讲道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲

7、切，使客人有得到特不尊重之感受。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。6.4、餐中服务1、从客人右边递巾，并讲“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具。3、斟茶：26/26将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满