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时间:2020-03-08
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1、对老年人一周的营养食谱设计(女70岁轻体力活动)老年人的生理特点:(1)代谢功能降低基础代谢降低,与中年人相比,老年人的基础代谢下降15%~20%。合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。(2)身体成分改变,细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少,出现肌肉萎缩;体内水分减少,主要为细胞内液明显减少;骨骼组织矿物质减少,尤其是钙减少,因而出现骨密度降低,骨密度可降低10%~15%.因此,老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。(3)器官功能改变消化功能降低,消化液、消化酶及胃
2、酸分泌量减少,致使食物消化和吸收受影响;胃肠功能扩张和蠕动能力减弱,易发生便秘;多数老人因牙齿脱落,影响食物的咀嚼和消化;心脏功能降低,心率减慢,血管逐渐硬化,脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少,肾单位再生能力下降,肾小球过滤率降低,糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)表可知:一个70岁的女老年人(轻体力活动)一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量65g,脂肪能量占总能量20%~30%。热量 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡,并可维持体重为宜,最好是经常测体重,根据体
3、重,调整能量摄入,保持在理想范围。蛋白质 蛋白质摄入应质优量足,有蛋白质提供的能量占总能量的12%~14%较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低,此外,大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体(尤其是女性)更有利。脂肪 老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的25%为宜,植物油与动物油的热量比应为2:1。碳水化合物 在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下,碳水化合物宜占膳食总能量50%~60%.要减少那些仅
4、能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外,老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量:钙800mg/d;铁12mg/d;视黄醇800μg/d;维生素D10μg/d;维生素E30μg/d;维生素B11.3mg/d;维生素C130mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在5~8g. 在老年人的营养食谱中,老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的12%~14%,脂肪供热比值不超过25%,其中饱和脂肪酸供热比<5%,碳水化合物供热比值控制在60%左右。还应注意多种食物合理搭配,选择合适的烹调方法(清淡、少
5、盐),建立合理的饮食制度(宜少量多餐,定时进食)。星期一时间段食物名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例%物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上豆浆一杯豆浆200001.412.63.614.4474.129白砂糖10g10400000小笼包7个(素)粉皮130g62.8251.21910.140.4花生油10g00109000白菜100g2.49.60.10.91.56当餐总计(g或kc
6、al)75.2300.812.5112.515.260.8中午米饭粳米饭(蒸)200g522080.65.45.220.8660.840.4番茄炒蛋鸡蛋100g2.811.28.879.213.353.2番茄200g7280.43.61.87.2鸭肉煮马铃薯鸭肉30g0.10.46544.718.8马铃薯150g24.899.20.32.7312苹果150g18.5740.32.70.31.2当餐总计(g或kcal)105.2420.816.4147.623.192.4晚上米饭粳米饭(蒸)200g52
7、2080.65.45.220.8502.330.6花生蒸猪肉花生25g4.116.411.199.96.224.8猪肉(瘦)20g0.31.21.210.84.116.4甘薯(红心)100g23.192.40.21.81.14.4当餐总计(g或kcal)79.531813.1117.916.666.4一天中三大能源物质分别产生的能量kcal1039.3378219.6三大能源物质产生能量在一天中所占的比例%63.523.113.4当天摄入总能量kcal1637.9当天饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番
8、茄红素有保护心血管、延缓衰老、增强免疫力的作用,而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化,补气益气,适合老人食用。星期二时间段饭菜名食物名称(g)糖类脂肪蛋白质早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例%物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早上核桃仁粥山核桃仁(干)25g4.718.812.7114.34.518494.929.4小米粥100g8.433.60.76.31.45.6白砂糖
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