高抗性淀粉木耳粉丝、香蕉粉冻的研制及品质评价.pdf

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1、—－＾ｆ分类号：ＴＳ２２５．３单位代码：１０４２７密级：公开学号：２０１３２２０３１５巧古学化徐文高抗性淀粉木耳粉丝、香蕉粉冻的研制及品质评价研究生姓名孙川惠—＇心击＿导师姓名张柄文学科（领域）生物工程申请学位类别王程硕壬答辩时间２０１５年１２月８日？．分类巧：ＴＳ２２５．３单位代码：１０４２７密级：公开学号：２０１：５２２０３１５硕ｄｂ樂位论文高抗性淀粉木耳粉丝、香蕉粉冻的研制及品质评价研究生姓名孙川惠导师姓名张奶文学科

2、（领域）生物工程申请学位类别工程硕壬答辩时间２０１５年１２月８日ＤｅｖｅｌｏｍｅｎｔａｎｄｕａｌｉｔＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＡａｒｉｃＶｅｒｍｉｃｅｌｌｉｐＱｙｇａｎｄＢａｎａｎａＰｏｗｄｅｒＪｅｌｌｙｗｉｔｈＨｉｇｈＲｅｓｉｓ化ｎｔＳｔａｒｃｈＢｙＳｕｎＣｈｕａｎｈｕｉＵｎｄｅｒｔｈｅＳｕｅｒｖｉｓｉｏｎｏｆｐＺｈａｎＢｉｎｗｅｎｇｇＡＴｈｅｓｉｓＳｕｂｍｉｔｔｅｄ化化ｅＵ田ｉｖｅｒｓｉｔｏｆＪｉｎａｎｙ＊ＩｎＩａｒｔｉａｌＦｕｌ

3、ｆｉｌｌｍｅｎｔｏｆｔ：ｈｅＲｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓＦｏｒ化ｅＤｅｒｅｅｏｆＭａｓ化ｒｏｆＥｎｉｎ说ｒｉｎｇｇｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＪｉｎａｎＪｉｎａｎ，州ａｎｄｏｎｇ，Ｐ．Ｒ．ＣｈｉｎａＤｅｃｅｍｂｅｒ２０１５，原创性声明本人郑重声明，：所呈交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或。撰写过的科研成果对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中明确方式标明。本人完全意识

4、到本声明的法律责任由本人承担。论文作者签名：从专円期：《关于学位论文使用授权的声明本人完全了解济南大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留或向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借鉴；本人授权济南大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。ｃｆｅ开□保密（年，解密后应遵守此规定）＇’论文作者签名：＾１奔导师签名济南大学硕±学位论文目录一第章绪论１１．１粉丝概述及研究进展

5、１１丄１粉丝原料与品质的研究．．．１１丄２粉丝原料与抗性淀粉１１丄３粉丝品质改进的研究２１丄４粉丝原料淀粉的改性研究３１丄５粉丝加工工艺条件的研究３一一１．２淀粉类凝胶食品粉冻的概述与研究进展４１．２．１凉粉品质的研究４１．２．２凉粉的工艺优化的研究４１．２．３变性淀粉在凉粉中的应用研究５１．３抗性淀粉概述与研究进展５１．３．１抗性淀粉的分类５１．３．２抗性淀粉的生理功能６１．３．３研究进展７１．４研究的背景与意义７１．５主要研究内容８

6、第二章Ｗ感官评价为指标响应面法优化木耳粉丝工艺参数９２．１材料与方法９２丄１材料与试剂９２丄２仪器与设备９２丄３木耳粉丝的制作工艺９２．２试验设计１０２．２．１调巧糊１０２．２．２单因素试验１０２．２．３响应面试验１２２．３结果与分析１３２．３．１单因素试验１３Ｉ向抗性淀粉木耳粉丝、香蕉粉冻的研制及品质评价２１５．３．２响应面优化２．４本章小结１９第王章木耳粉丝抗性淀粉影响因素的研究２１３．１材料与方法１２３丄１材料与试剂２１

7、３丄２仪器与设备２２３丄３方法２２３．２实验设计２３．．３２１木耳粉丝抗性淀粉含量（最优工艺参数）２４３．２．２糊化时间对抗性淀粉含量的影响２４．２２４３．３老化温度对抗性淀粉含量的影响．２．４老化时间对抗性淀粉含量的影响３２４３．２．５复合磯酸盐对抗性淀粉含量的影响２４３．２．６复热处理对抗性淀粉含量的影响２４３．３结果与分析２４３．３．１木耳粉丝抗性淀粉含量（最优工艺参数）２５３．３．２糊化时间对抗性淀粉含量的影响２５３．３．３５老化温度对抗性淀粉

8、含量的影响２３．３．４老化时间对抗性淀粉含量的影响如３．３．５２７复合稱酸盐的添加对抗性淀粉含量的影响３．３．６复热处理对木耳粉丝抗性淀粉含量的影响２８３．４本章小结２９第四章高抗性淀粉木耳粉丝消化特性的研究３１４１．１材料与