披萨面团 制作 总汇.doc

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1、披萨面团制作总汇面团配方一、材料：面粉高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉）盐50g白糖50g酵母20g(安琪）油220g （植物油）水2800g（30度左右温水） 准备工具：电子称、和面机或厨师机、刮板刀、制作方法：1.称好所有材料准备2.在和面机中在加入水，酵母搅拌均匀至发泡3.倒入倒入面粉。4.均匀的把盐、糖撒在面粉上。6.在和面机的1档速度和3分钟后转2档15分钟把和好的面放在工作台上，把面团按照所需的重量切分。包圆要求无缝。用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时，7.第二天把面团取出

2、，排气擀至圆形放入烤盘成型。面团配方二、材料：面粉高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。盐50g白糖40g酵母40g奶粉：150g油200g 水2600g准备工具：电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。制作方法：1.称完所有的原料准备。2.在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。3.倒入倒入面粉。4.均匀地将盐、糖撒在面粉上。5.倒入剩下的水再倒入油6.在和面机的1档速度下和制3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。建议重量：6寸150克9寸230克12寸350

3、克14寸480克16寸600克把分好的面团用保鲜膜盖住静发10分钟之后成型1压面团●将已揉好的面团用手压扁。2拉面团●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。3油边●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。发酵1堆放烤盘●把烤盘6个一叠放入已预热至35±2℃的发酵柜。2发酵●面团发酵至烤盘内两线之间。取出后直接扔冷冻保存要用时取出解冻即可面团配方三、材料：高筋面粉5kg盐45g糖95g酵母35g奶粉：110g油220g 水2830g1和面机加水、酵母搅拌至酵母

4、彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档继续搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时面团发至2.5倍左右大小取出排气分量把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时注意：操作时别让酵母和盐直接接触用温水搅拌酵母时酵母如果搅拌后是浮起来的，不能使用原料设备所需：面粉：如果说要好的话市面上00牌的面粉最好！披萨专用的，但成本太高了不怎么适合开店用的推荐高筋：金象粉低筋：美玫粉当然您也可以选择

5、其他的酵母粉：安琪的或者基快富的烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的1800左右双层3900左右芝士：安佳芝士碎达美乐（这是朋友给的也是本配方赠送的因为本人没做过，朋友说这配方味道很好！但要求太多！！就没去求证，送给大家啊试试吧！)想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。披萨盘：披萨网盘。下面是配方：面团材料：（室温）水450g糖36g干酵母4g面包粉369g高筋面粉340g盐11g植物油43g少量玉米粉用来抛面团酱汁：西红柿番茄酱砂糖植物油盐黑胡椒蒜末干牛至干罗勒干墨角兰辣椒moz

6、zarella和provolone奶酪大蒜油(用来在饼底边缘刷)黄油磨碎帕玛森干酪干欧芹(碎)蒜粉盐1。在水中溶解的糖和酵母。2。把面粉和盐搅拌在一起。3。当酵母溶液开始冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到所有材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。4。披萨酱：用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。开始冒泡的时候，加入其它材料调制，关小火煮1小时,偶尔搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。5。当你准备做披萨,将烤箱预热到230℃。6。把面团分成两半。（上面配方可做两个1

7、4寸披萨）。成型7。用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱，离边缘1公分。8。撒上mozzarella和provolone奶酪混合，和馅料9。烤至8到9分钟或直到奶酪和饼底开始变棕色。10。在烤制披萨的时候准备大蒜油。黄油需要融化，把其他调料拌进去。11。披萨烤好后，将大蒜油刷到饼底边上。披萨尺寸和重量对照表：8寸180克9寸230克12寸350克14寸480克16寸600克