厨房奖励方案.doc

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1、餐饮部厨部奖励方案为提高餐饮出品，增加营业收入，更好的做好餐饮销售，充分调动厨部员工的工作积极性，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的出品，制定餐厅厨部员工奖励方案。一、奖励按季度评定，根据每一位厨师的工作岗位不同化分。二、评定奖励的内容，以开发新菜式和整体的出品质量为进行主，并做为年底薪酬、奖金考核的一项机制。三、具体办法如下：1、以季度和年为单位，将根据每一位厨师的工作岗位分为点心部、烧腊部、中厨部和西厨部；每一位厨师出的新菜品为考核奖励内容；每款新菜的点菜率为评定标准。2、将以每季度财务部出具的单品点菜统计表作为主要依据

2、进行评定。以单品为单位，定价在100元以下，每成功点单一次为0.5元奖励；定价在100元以上，每成功点单一次按1元奖励，每季度评选一次。以90份起，如每季度没有完成则不计入奖励。如超出则全额计算。如：以“太白醉鸡”为例，一季度共计完成点单份数为：200份。计算方法就是：200*1元=200元；如一季度没有超过90份则不计评选奖励。（以上按自然季度计算）3、在每季度将评选出最受欢迎菜品，先由厨师将开发的新菜品报部门进行报评，在由餐饮部组织相关人员从单菜品的色、香、味、品像（装盘）、营养度、名字及所附属的文化内涵进行初评（评定表附后：附1）。

3、评定份数在80分以上为及格，将作为季度推广菜式。选入季度推广菜式后由部门进行宣传推销，到季度评选时则根据财务提供的单品点菜统计表为主要评定依据。分别评选出季度销售额最高的单品菜式和单品菜式点单率最高的菜式，进行评选分别评出1、2、3名，第一名奖励：1500元；第二名奖励：1000元；第三名奖励：600元。点心、糖水、面点及小碟评选方式一样，奖金按第一名奖励：800元；第二名奖励：600元；第三名奖励：300元。4、全年评选最受欢迎菜式，则根据单菜品的全年点单率的标准。在由餐饮部组织相关人员从菜品的色、香、味、品像（装盘）、营养度、名字及所

4、附属的文化内涵进行评定。后在由评定打分的高低决定是否进入菜单，作为保留菜式。被选定为保留菜式的菜品，单个菜品奖励：500元。远洋宾馆餐饮部