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时间：2020-02-26
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1、中餐宴会摆台哈尔滨第一职业高级中学校李萍一、复习旧知中餐宴会台形布局应采取什么原则？“中心第一，先右后左，高近低远”二、导入新课1、准备工作（1）洗净双手（2）领取各类餐具，台布，餐巾和桌裙等（3）准备调味品（4）准备服务用品2、摆台1、整理桌椅：三三两两摆放，椅背在一条直线上2、铺台布：中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。3、放转盘：轻放居中4、围桌裙：从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行5、骨碟定位6、摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公用餐具3台面装饰（1）骨碟垫盘
2、(2)花草（3）艺术品三学生实践四课堂练习1中餐宴会在骨碟纵向直径延长线（)放(）2在调味碟横向直径延长线（）1厘米放汤碗3在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线放（）（）()4筷子与骨碟相距（）筷套离桌边（）5在调味碟纵向直径延长线2厘米放（）葡萄酒杯右下侧摆(）在葡萄酒杯（）摆水杯，杯肚间距1.5厘米1厘米调味碟左侧筷架筷子袋装牙签3厘米1.5厘米红葡萄酒杯烈性酒杯左上侧四课堂小结本节课教学重点应掌握中餐宴会摆台步骤及各餐具间距离，尤其是杯具间距离，三倍要成直线与水平线成30度,杯肚间距1.5厘米,骨碟距桌边1.
3、5厘米,在骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟,在调味碟横向直径延长线左侧1厘米放汤碗,筷套离桌边1.5厘米,葡萄酒杯距调味碟2厘米.
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