传统的国际和德国啤酒口味.doc

《传统的国际和德国啤酒口味.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、1.传统的国际和德国啤酒口味----特点分析和工艺描述2.啤酒分类：Ale(爱尔啤酒/上发酵法)和Lager(拉格啤酒/窖藏啤酒，下发酵法)按照苦/甜和果味和麦芽味进行分类，例如：比利时兰比克啤酒（Lambicbeer）：上发酵，味苦，果味冰博克啤酒Eisbock：下发酵，味甜，麦芽味大麦啤酒Barleywine：上发酵，味甜，果味黑啤酒Altbier：下发酵，味苦，麦芽味3.啤酒国度---德国/奥地利KlassischeBierstile:传统啤酒种类Helles/Lager淡啤/贮藏啤酒，Mä

2、rzenPils清啤酒/比尔森Oktoberfestbier啤酒节啤酒Export出口啤酒Bockhell/Maibock博克啤酒（淡）/迈尔啤酒BayrischDunkel巴伐利亚（深）啤酒Bockdunkel/Doppelbock博克啤酒（浓）/双博克Schwarzbier黑啤Weizenbock全麦博克Weizen小麦/白啤酒Rauchbier烟熏啤酒Alt阿尔特啤酒BerlinerWeiße柏林白啤酒Kölsch科什啤酒Zwickl/Kellerbier/Kräusen4.淡啤/窖藏/奥地

3、利式淡啤典型视觉特点：色泽：由浅黄到秸秆黄；外观：透明、清冽；泡沫丰富持久典型风味特点：啤酒花香和麦芽香平衡协调；略带酸味，清爽；略有啤酒花苦味口感醇厚回味柔和，和谐5.Pils比尔森典型视觉特点：大多为浅色或淡黄色外观透亮泡沫极为丰富持久典型气味特点：啤酒花香浓馥突出清新根据啤酒花的不同呈现不同的香气典型味觉特点：略有酸味，清爽多数具有典型的酒花苦味口味醇爽回味：味干而短暂6出口啤酒（D）,特制（A）典型视觉特点：色泽有浅黄到深黄色外观清澈明亮泡沫较好且持久典型风味特点：麦芽香气明显酒花香略低于

4、麦芽香酒体淡而醇厚回味：麦芽香悠长7.黑啤典型视觉特点：色泽呈咖啡色或深褐色外观清澈明亮典型香气特点：具有焦糖香气类似咖啡的香气类似巧克力的香气麦芽焦香典型味觉特点：大多口感比较醇厚经常有甜味及巧克力味口感温和柔滑，碳酸刺激性差回味柔和，略有焦糖的苦味8小麦啤酒/白啤酒典型视觉特点：外观略成浑浊，甚至有固体沉淀颜色从淡黄到琥珀色和深褐色泡沫丰富（由于含有大量碳酸的结果）典型香气特点：具有水果香气，如香蕉，苹果，桃子和杏具有丁香的香气具有酵母香气，上发酵式9.Alt黑啤酒典型视觉和品味特点：琥珀色，

5、多数为铜色至深褐色以酒花香气为主具有淡淡的或明显的焦味偶尔具有水果的香气10科什啤酒典型视觉和品味特点：色泽有浅黄色至金黄色多数酒花香气明显有时具有水果香气11巴伐利亚Märzen典型视觉和品味特点：颜色以浅色至琥珀色为主香气以麦芽香为主口感柔和温润，味浓，略有甜味或焦糖味回味持久，带有淡淡甜味12.啤酒节啤酒（Oktoberfestbier）典型视觉和品味特点:颜色：浅黄至深黄（浅黄色和Märzen类似）根据不同的品牌，或以麦芽香为主，或以酒花香为主（甜味和焦糖味不如Märzen）口感醇厚回味干

6、爽13.Bock/Doppelbock博克/双博克啤酒典型视觉和品味特点：颜色：金黄至深黄色（淡博克啤酒）或者铜黄色至棕色（深博克啤酒）具有浓郁麦芽香气含有黑麦芽成分口感味弄厚重（主要是双博克）博克啤酒的演变体：圣诞节博克：EVG含量较低，口感醇正五月博克：EVG含量较高，口感清爽14.烟熏啤酒（Rauchbier）典型视觉和品味特点:一般为棕色具有淡淡至强烈的烟熏味酒体柔和，适中，强烈15.柏林白啤酒（BerlinerWeiße）典型视觉和品味特点:颜色呈微白至浅黄色非常爽口具有明显酸味酒体清爽

7、饮用时主要加入红色覆盆子糖浆或绿色香车叶草糖浆16Kräusen/Kellerbier/Zwickelbier窖藏啤酒典型视觉和品味特点:颜色呈浅黄至琥珀色不是特别爽口，略含碳酸；大多数泡沫不是很丰富外观略呈乳白至微有混浊以麦芽香为主，口味浓厚17.啤酒国度—比利时，典型啤酒口味•Witbier(BièreBlanche)比利时麦啤•BelgischeAles比利时爱尔啤酒–Amber琥珀啤酒–Red红啤酒•Trappistenbiere修道院啤酒•Starkbiere强性啤酒–BlondeStr

8、ongAles金色强爱尔啤酒–AmberStrongAles琥珀强爱尔啤酒–DarkStrongAles深色强爱尔啤酒–Dubbel比利时双倍啤酒–Tripel比利时三倍啤酒•LambicBiere兰比克啤酒–StraightLambic–Gueuze格兹啤酒/别称“香槟啤酒”–Faro法柔啤酒–Fruchtlambics水果兰比克啤酒•OudeBruin•WeitereSpezialitäten其他特色啤酒–BièredeGarde–GrandCru–BarleyWine–Sai