课题1　人类重要的营养物质.doc

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1、7第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课题分析本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。课前自学准备明确课标要求课题重要的营养物质课型新授课教学目标知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油

2、脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。情感、态度与价值观1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1.蛋白质在人体中的主要作用。2.学生视野的拓宽。教学难点1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。2.了解合理安排饮食的重要性。教具准备多媒体课件等。课前自主学习课前预习1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、水

3、、无机盐、维生素六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。备课笔记77课堂教学展示课堂互动探究新课导入同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。进行新课知识点1蛋白质【提出问题】我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？【课件展示】教材P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7【归纳总结】人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和

4、水等六大类物质，通常称之为人体营养素。【过渡】首先，我们来学习有关蛋白质的知识。【提问】你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？【讨论】鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。【讲解】人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。【教师讲解】（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。（2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g~70g蛋白质，才能满足生理需

5、要，保证身体健康。（3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。（5）人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。【教师总结并板书】蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。所以我们说：没有蛋白质就没有生命。【过渡】学习完蛋白质的有关知识，我们来学习人体另一营养素——糖类。知识拓展：牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要来源。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使

6、人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。小组问题讨论1：为什么吸烟有害健康？（香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，所以青少年一定不要吸烟）小组问题讨论2：有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？（用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒）77进行新课知识点2糖类【讲解】糖类是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中

7、，有60%~70%来自糖类。【指导阅读】阅读教材P93知识，让学生对糖类知识有个大致了解。【提问】你知道哪些食物中含有糖类？【讨论】大米、小麦、玉米、马铃薯等。【讲解】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，淀粉属于糖类，它的化学式为（C6H10O5）n,随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。【补充讲解】淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。知识点3油脂和维生素【提问】大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类的油脂

8、？【讨论】常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。【讲解】在常温下，植物油脂呈液态，称