酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准.doc

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1、.中餐厅服务摆台评分表部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节礼貌、容姿服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑152、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成1台布四周下垂部分均等3铺台布动作规范23、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央34、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行1餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分1餐椅之间距离均等15、托盘左手托托盘，右手摆放餐具1餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上26、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放2餐碟距离桌边1.5厘米3操作时拿边缘部份17

2、、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米2汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄1味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米18、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线1将银勺摆在筷架上1将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米2筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米2筷子、银勺与骨碟中心线平行2牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐19、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方2杯底与味碗距离2厘米210、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧2杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口

3、间距为1厘米211、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16要求折叠动作规范、熟练、优美2餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处1注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品212、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观1间距均等，摆放位置正确1台面用具清洁，无破损113、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8操作时间：超时扣分：操作失误扣分：合计：100注：1、操作时间：16分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，跌落一件餐具扣1分。3、操作结束举手示意后再有任何

4、操作动作属违例，扣总分的5分。精选word范本！