《发酵食品的制作》课件3.ppt

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1、发酵食品的制作【学习目标】1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。生活中的发酵产品发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……实验注意事项1、一定要注意安全。2、加热煮沸完小烧杯的牛奶后，不要立刻去碰烧杯，停1~2分钟后再去拿，以免烫伤。3、熄灭酒精灯时，一定要用灯帽盖灭，不能用嘴吹灭。4、要正确使用PH试纸。1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2、作出假设：。3、方

2、法步骤？探究活动：制作酸奶需要的条件用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行消毒处理？2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？思考讨论杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。3、设计了几组对照试验，变量分别什么？4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？空气温度加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。冷却为了防止高温杀死乳酸菌。得出结论：。用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件合作交流1、乳酸发酵需要的条件是什么？2、乳酸发酵的原理是什么？3、还有哪些食品是利用乳酸发技术制作的

3、？适宜的温度和无氧条件。乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。想一想1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？制曲、糖化、发酵、蒸馏霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。酒精发酵1、酒精发酵过程中利用的微生物是。2、酒精发酵需要的条件是3、酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件。酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精。1、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解为水和二氧化碳2、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳说明：酵母菌醋酸菌乳酸菌微生物课堂练习1、

4、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳BCD第一节发酵技术概念图发酵技术酒精发酵乳酸发酵条件原理应用：制作酸奶条件应用：酿造白酒原理课下作业1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。谢谢