咖啡口感评价方案.ppt

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1、咖啡口感评价方案目录实验目的实验原理实验步骤注意事项welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience实验目的由于公司几种不同咖啡工艺设备的不同,造成了不同种类咖啡之间的品质差异,本实验通过评价不同种类咖啡的品质,熟练掌握A—非A检验法和分类检验法的实施及结果统计方法。实验原理A—非A检验法让评价员熟悉样品A或非A,然后将一系列的样品提供给评价员,其中有A也有非A,要求评价员指出哪些样品是A、哪些是非A,最后统计鉴别正确的人数,通过ⅹ2检验

2、分析试验结果。分类检验法评价员评价样品后划出样品应属的预先定义的类别,即让评价员挑选出那些能够描述样品的感官特性的词汇,然后对一种产品所得到的结果可汇总为分属每一类别的频数,从而分辨产品的感官特性的优缺点。实验步骤A—非A检验法1.将两个样品反复的提供给8个评价员,直到他们可以识别两个样品是编号为A还是编号为非A为止。2.对两组样品分别进行三位数随机编号,每组样品平均分成40份,每份约5ml。3.为每个评价员随机提供10份样品,记录样品编号。4.让评价员依次品尝这10份样品,并判断哪些样品是A,哪些是非A,并记录其结果。实验步骤A

3、—非A检验法调查表实验步骤A—非A检验法统计分析实验步骤A—非A检验法统计分析将计算的值与分布临界值表中对应于自由度(df=1)和显著性水平的值做比较,若大于或等于表中值即认为“A”和“非A”之间存在显著性或非常显著性差异。若小于表中值即认为“A”和“非A”样品接近,不存在差异。实验步骤分类检验法1.将两种咖啡平均分为8份,并进行三位数随机编号。2.将每种样品随机抽出一个样品组成一组样品,分别提供给8个评价员。一级:优质咖啡风味香醇、细腻,香味柔和,口感润滑、柔润,有后劲。二级:良质咖啡风味香醇,香味醇正,顺口,有后劲。三级:次质

4、咖啡香气中有杂味,口感不愉快,无后劲。3.确定评价等级。4.根据评价等级评价员对样品进行评价,记录评价结果。实验步骤分类检验法调查表实验步骤分类检验法统计分析welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience品控室的控制1.每人一间,品评时互不影响。2.温度21-24为宜,湿度保持在65%左右。3.空气纯净,主要指室内材料和用具不得散发异味。4.亮度适中,阳光不宜直射室内。5.环境应安静舒适。注意事项welcometousethesePow

5、erPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience评价小组控制1.品评人员身体健康,五官感觉正常,无过敏症。年龄一般20-50岁,性别不限。2.语言表达能力:对自己的感觉和产品特性能够用语言进行描述和表达。3.态度客观:自我意识太强和个人好恶明显者不适合参加感官品评试验。4.没有不良嗜好:烟酒浓茶(咖啡)依赖,强烈喜好化妆品等人员不适合。注意事项Thankyou!

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