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时间:2020-01-26
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1、中餐宴会铺台程序和标准操作者:服务员准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查1准备1.1准备好各类餐具,并保证用具有1.5倍至2倍的周转量;1.2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮;1.3调味品不能缺货,盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。2铺台2.1台布覆盖在台面上要平整无皱;2.2台布要对称,十字折线居中,注意台布正反面,四边下垂长短一致;2.3在一同厅面内,所有台布颜色要一致;2.4转台架与转台玻璃放于台子中央,转台架旋转要灵活。3围台裙3.1围裙须干净,无皱纹;3.2用金属件(夹针或大头针)将围裙固定于席台边缘时,金属件不宜外露,以免影响美观和伤害客人。4摆用
2、具4.1从主位开始,按顺时针方向依次摆位;4.2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套;4.3所有餐具标志正面朝向客人,匙柄方向一致;与水杯中心在一条线上;4.4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。5摆椅子5.1椅子应清洁,完好;5.2椅子摆放应与铺设的席位对正,并连成圆形。6检查6.1台面铺设没有遗漏;6.2台面铺设符合规范;6.3多桌宴会时,所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜色要一致,整体要协调,行线要对齐。
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