西餐礼仪教（学）案.doc

《西餐礼仪教（学）案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、.专业.专注.西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪授课教师钟丽敏课的类型新授理论课授课方法案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业中英文秘教具多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布，西餐面包授课时间45分钟教学目标知识目标:1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法能力目标:1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标:培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点1、不同情况下餐巾摆放的方法2、用西餐餐具正确地

2、食用西餐教学难点用西餐餐具正确地食用西餐教学设计.word完美格式..专业.专注.一、案例分析―――导入新知二、直观教学―――学习新知三、课堂小结―――巩固新知四、拓展延伸―――拓展升华【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上

3、来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去……学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法（一）介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、

4、香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用(一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志.word完美格式..专业.专注.(二)餐巾摆放的位置：1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪学生分组讨论：一组：怎样喝汤？二组：牛排怎么吃？三组：面包怎么吃？三组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。（一

5、）怎样喝汤？1.汤匙由内向外舀起2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝（二）牛排怎么吃？步骤：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事项：1、切时不可太用力2、切时不可发出刺耳的声音3、切一块，吃一块4、不可边吃边挥舞刀叉（三）面包怎么吃？1.用黄油刀取少许黄油2.将黄油涂抹在面包上3.将黄油刀放在餐盘上4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃【课堂小结】（一）学生讨论后集体回答，

6、然后请一名学生上台演示。1.入座的礼仪2.餐具的摆放与使用3.餐巾的使用4.用餐的礼仪（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。【拓展延伸】根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到QQ空间日志，与朋友分享。【教学后记】一、学生存在问题：二、教学改进：.word完美格式..专业.专注..word完美格式.